食材明细.docx

文档介绍：2
食材明细
小排500克
料酒一汤匙
生抽一汤匙
老抽半汤匙
香醋三汤匙分两次放
糖三汤匙
盐半茶匙
味精半茶匙
芝麻半茶匙
酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。
颜色呈糖稀色，不浓不
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加入适量热水，没过鱼即可。
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水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
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煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。@
将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
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米芽发表于2009-11-1119:58
鱼香肉丝
将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
惡收藏到我的拿手菜做过想做
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采品口味：鱼香
主要工艺：炒
主要食材：猪肉类
所需时间：十分钟
制作难度：普通
所用厨具：炒锅
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（7049人评价）
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食材明细
猪里脊肉150克
青椒2个
水发木耳适量
葱、姜、蒜适量
盐少许
料酒少许
生粉一小勺
蚝油两大勺
生抽一大勺
醋一大勺
糖一大勺
豆瓣酱一大勺
干辣椒一大勺
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这道菜被家人和朋友称赞为"酒店级别”的!
肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟
水发木耳、青椒切丝。（这次青椒就剩一个了，只好再用了一个红椒顶替一下）@美食天

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葱、姜、蒜切好备用
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调好调味汁。（这是我自己研究出来的调味汁，详情见上面的“食材明细”）
炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。
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再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和
配料上就可以了。@
小贴士
大家有没有发现，调味料里没有盐和鸡精？这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道，不用再加其他的调味料了，中途还可以加点酱油让颜色更好看；
另注：我承认我的做法不正宗，但是味道绝对是正宗的！是我自己研制出来的、适合自己做、零失败的方子，谢谢大家的赐教和交流！谢谢！
皮脆肉嫩的■■-文昌鸡
西马梔子发表于2011-06-2510:43
皮脆閒嫩的--丈畐鸡
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食收藏到我的拿手菜做过想做
菜品口味：清淡
主要工艺：煮
主要食材：禽蛋类
所需时间：廿分钟
制作难度：简单
所用厨具：炒锅
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（28人评价）
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食材明细
三黄鸡1只
葱适量
蒜适量
姜适量
胡椒粉2g
盐2g
味精2g
食用油适量
香叶2片
料酒1大勺
我是正宗的北方人****惯了重口味的食物，做粤菜真是赶鸭子上架。哈哈重在参与。正好也学一些粤菜知识补上这一课。
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海南四大名菜之一文昌鸡。文昌鸡最大的特点是做法简单，味道鲜美。提几下，一煮，一焖就能上桌。
皮脆肉嫩一戳即破入口闻香而爽滑，再配上秘制小料不得不说是人间美味。在北京买不到文昌鸡就用三黄鸡来山寨吧。。。
锅中加水放入葱姜蒜和料酒香叶。@
大火煮沸。
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要整鸡下锅，沸水烫过鸡的全身。
再放入锅中烫汆，反复七八次。这是皮脆肉嫩的重要步骤。
转小火煮至10分钟。@
关火焖至10分钟。
把葱姜蒜切碎加入盐胡椒粉味精。
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炒锅放油烧热。
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把热油浇在葱姜蒜料上，爆出香味。
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把煮焖好的鸡放入冷开水中过凉。斩段装盘即可。@
小贴士
要想文昌鸡皮脆肉嫩有3个关