文档介绍：白 牡丹茶的制 作工艺
每一种茶叶都要自己独特的制作工艺的，牡丹白茶在其过程中又有什么特别 的技术要求呢?那么下面一起来看看我为大家精心推荐的，希望能够对您有所帮 助。
白牡丹茶的两种初制工艺
白牡丹，花一样的白茶，冲泡后绿叶托着嫩芽白 牡丹茶的制 作工艺
每一种茶叶都要自己独特的制作工艺的，牡丹白茶在其过程中又有什么特别 的技术要求呢?那么下面一起来看看我为大家精心推荐的，希望能够对您有所帮 助。
白牡丹茶的两种初制工艺
白牡丹，花一样的白茶，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛假设蒋蕾初放，是白茶中 的上乘佳品。一般来说，茶的制作初期显得很重要，初期的工艺决定以后的工序, 那么白牡丹的初制工艺是怎样的？下面我们一起来了解一下白牡丹的两种初制工 •±b 乙。
1、复式萎凋：白牡丹和贡眉的初制也可采用日光和室内复式萎凋，其优点 是可以缩短萎凋历时和提高茶汤醇度。日晒只能在春季早晚日光不强时进展，历 时20-25分钟，勿超过30分钟。日晒后即移入室内自然萎凋，视情况可反复进 展2'4次，移入室内萎凋至适度。复式萎凋品质难于掌握，一般不用。
2、自然萎凋制法：鲜叶采回后，，两手持 筛加以转动，使芽叶均匀薄摊于筛上，以不重叠为度，俗称“开青〃或“开筛〃。 摊好后置于通风良好的萎凋室内的凉青架上，勿加翻动，萎凋35-45小时，至芽 叶毫色发白，叶色由浅转深，局部叶张贴着筛上，称为“贴筛〃，叶尖翘起，俗 称“翘尾”，叶缘略显垂卷，叶面出现波纹，青气消失，即可两筛并为一筛这种 处理，一是因为叶子萎缩，已不能铺满筛面，容易引起叶缘枯槁，二是防止叶子 筛阻碍萎稠失水；三是防止叶张枯燥后形成平板状的摊张，继续萎凋至含水量为 22%,俗称'八成干〃，再将两筛并为一筛，继续萎凋10余小时，至含水量为13%左右，俗称“九五干〃，即成萎调适度的毛茶。
以上就是白牡丹的两种初制工艺。制出来的白牡丹成品毫心肥壮，叶张肥嫩, 呈波纹隆起，叶缘向叶背卷曲，芽叶连枝，香毫显，味鲜醇。
白牡丹的制茶工艺
白牡丹，白茶之一，有着如此高雅之芳名，与它的外形是分不开的。目前白 牡丹主要分布于福建、广东、台湾等地。分布不同，白牡丹的制茶工艺当然也有 一定的区别，但大多都会遵守一定的规律，下面我们一起来了解一下白牡丹的制 茶工艺。
制造白牡丹的原料鲜叶质量要求高，要求白毫显，芽叶肥嫩。传统工艺制造 白牡丹，要求采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，芽与二叶的长度根本相 等，并要求“三白〃，也就是芽与二叶都要披满白色茸毛。白牡丹的原料茶最好 在春季，夏茶较瘦，不宜采制。而现在秋茶由于茶园管理得法，往往采制白牡丹 品质也较局。
白牡丹的制茶工艺不经炒揉，虽只有萎凋及焙干两道根本工序，但工艺不易 掌握。其萎凋以室内自然萎凋的品质为最好。采下的鲜叶要均匀薄摊在水筛上, 不能重叠。当萎凋失水至七成干时，“两筛〃合二为一，至八、九成干时再将“两 筛〃合二为一。当鲜叶差不多走水95%时，放置焙笼烘干为止，此时我们称其为 白牡丹“毛茶〃。“毛茶〃要经过精制工艺才能为成品，通常采用人工拣剔硬梗、 ***、蜡叶、红张、暗张之后，再经低温烘焙枯燥，趁热拼和装箱。
白牡丹的制茶工艺由此看来，相对来说比拟复杂，当然也很专业。怪不得, 最终的白牡丹以绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后