电压力锅制作酱牛肉的做法.docx

文档介绍：电压力锅酱牛肉的做法
电压锅版酱牛肉省时省力，只需几步就OK!而且肉烂味醇，香而不腻。
【材料】牛腱子肉1000克
【调料】
大葱25克 姜15克 蒜3瓣 料酒2大匙 黄豆酱2大匙 冰糖10克 干 辣椒5只 花椒25粒大料3粒香叶3电压力锅酱牛肉的做法
电压锅版酱牛肉省时省力，只需几步就OK!而且肉烂味醇，香而不腻。
【材料】牛腱子肉1000克
【调料】
大葱25克 姜15克 蒜3瓣 料酒2大匙 黄豆酱2大匙 冰糖10克 干 辣椒5只 花椒25粒大料3粒香叶3片茴香1小匙桂皮1根老抽
【做法】
选用颜色红润、新鲜的牛肉；
洗净（可提前浸泡1小时以去除血水）切大块，凉水下锅。煮出浮沫后捞出， 用凉水冲净沥干；
大葱斜切段，姜切片，蒜去皮。将牛肉放入高压锅，再放入所有的调料，倒 入适量清水。选择“豆类或蹄筋”档，或者自选保压时间30分钟（普通压力锅 上汽后中火30分钟）。
做好的牛肉放在原汤中浸泡2小时以上以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用 前逆着纹路切成片，吃时可搭配调味汁。
[Tips]
酱牛肉宜选用牛腱子肉（shank），也就是牛腿肉，肉质紧致，口感好。而且 牛腱子中有筋，切的时候牛肉不易碎，有嚼头；
切牛肉要逆着（横着）纹路切。因为牛肉的纤维粗，逆着切可以筋切断，吃 起来口感就比较嫩了；
因为牛肉受热后会收缩变小，所以酱牛肉的肉要用大块，这样食用前再切就 比较成型不易散；
牛肉飞水后要用凉水冲净，这样可以让肉收紧，使成品不易破碎。
电压力锅烹调的话，基本上放多少水最后就剩多少水，所以要掌握好水量， 不要太多。
如果喜欢味儿重的，那就兑点辣汁蘸着吃，绝对过瘾!