文档介绍：餐饮业学习心得
学习心得
我是6月19日来xx上班的，在这仅有的19天时间里先后在xx店和xx店学习，在学习的过程中得到了上至公司领导的帮助和关照，下至一线员工的支持与协作,在这里深表感谢！很荣幸能加入这个大家庭，成为xx的一员，特别感餐饮业学习心得
学习心得
我是6月19日来xx上班的，在这仅有的19天时间里先后在xx店和xx店学习，在学习的过程中得到了上至公司领导的帮助和关照，下至一线员工的支持与协作,在这里深表感谢！很荣幸能加入这个大家庭，成为xx的一员，特别感谢x总为我们搭建了这么一个让我施展拳脚的大平台，关于这段时间的学习状况向游总汇报如下：
主要内容:
一、有关xx的基本业务学问技能和常识
二、在学习中对餐饮业的一些体会和心得
有关xx的基本业务学问和技能
以前我是做火锅和韩式料理的，对日本料理没有接触过，所以在起先上班的那一刻起，我是抱着肯定的空杯心态来学习的，xx全部的一切都是我了解和学习的对象。
一、服务流程
包括餐前、餐中、餐后的服务有了初步的了解，各种菜品上台的次序，应当留意的问题都有很深刻的相识；各种烧肉烘烤的程度，如牛舌应当烤嫩点，六七成熟口感最好，而猪五花肉应当烤老一点，以防油腻等。
二、菜品学问
xx的菜品包括前菜类、色拉类、寿司手卷类、烧肉类、刺身类、炸物、精品海鲜烤蔬菜类、一品料理类等11大类。对各种菜品特点和吃法有了肯定的了解，如黑毛和牛，三文鱼的产地和特点等，还有什么菜应配什么酱来吃，应当怎么吃等。
三、人员配置
四、工作工具的驾驭
初步驾驭了点菜宝、收银机、指纹考勤机等机器的运用，还有语言工具，英语和外宾简洁的沟通没有问题，其中日语驾驭了欢迎光临，感谢光临等8句。
五、平安防范
对于这一块还有一些零零碎碎的东西，在这里不再赘述。
在学习中对餐饮业的一些体会和心得
能加入xx这个大家庭是件很幸运的事情，更幸运的是在我第一天来xx上班就赶上公司聘请上海餐饮业的风云人物高经理和周经理来公司讲课。假如说来xx之前我对餐饮业的相识和心得还只是一些零零碎碎的东西，那么经过高经理和周经理的点拨我对餐饮业的理解和相识更深刻，更系统化了。
一、餐饮行业的趋势
假如说别的行业有朝阳行业和夕阳行业之分的话，那么餐饮业恒久是朝阳行业，而且是最大的行业之一，它的产值在国民经济中占有很大的份额。随着我的提高，人们选择在餐厅用餐的几率会越来越高，但是顾客也变的越来越挑剔，要求也越来越多。他们不仅仅来吃我们的供应的菜品，也吃我们服务，吃我们的环境，吃我们的文化，吃我们的特色，吃我们的主题，吃我们的理念，甚至吃我们的卫生间等等。所以这个行业的竞争会越来越激烈，最明显的例子是作为西方文化象征的kfc竟然在激烈的竞争中推出了米饭、豆浆和油条。
我以前是做火锅的，对火锅这个细分市场比较了解，就拿火锅这个细分市场来说吧。海底捞最近比较火，它推出那么多的超值服务，借助口碑宣扬和网络媒体比花几个亿的广告费的广告效果还要具备杀伤力，更具杀伤力的是顾客在它的影响下渐渐的会认为火锅店供应这些是应当的，天经地义的，你不供应这些是有欠缺的，一下子就和其它品牌的火锅店拉开了档次和距离。所以去年其它品牌的火锅店日子都不好过，小肥羊去年关了好几家店；苏武牧羊只有大渡河店赢利，其它店全线亏损；阿