Q-TBAB 0003 S-2019 西式火腿系列产品.pdf

文档介绍：上海市崇明区欣欣肉制品厂企业标准
Q/TBAB 0003S-2019
要求应符合表 1 的规定。
表 1 感官要求
项 目 要 求 检验方法
外 观 表面干爽、有光泽、无粘液、不破坏。 取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘
色 泽 具有产品固有色泽，且色泽均匀一致。 或同类容器）中，在自然光下观察色
组织状态Q组织紧致，切片性能好，有弹性，B切面无大的气孔， 泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，
无汁液渗出，无肉眼可见异物。 品其滋味。
风 味 咸淡适中，滋味鲜美，有各产品的特有风味，无异味。
1Q/TBAB 0003S-2019
污染物限量
严于 GB 2726《食品安全国家标准 熟肉制品》的污染物限量指标应符合表 2 的规定，其他污染物
限量指标应符合 GB 2726《食品安全国家标准 熟肉制品》的规定。
表 2 严于国家标准的污染物限量指标
项目 指标 检验方法
铅，( 以 Pb 计)，mg/kg ≤ 按 GB 规定的方法测定。
微生物限量
菌落总数、大肠菌群限量指标应符合 GB 2726《食品安全国家标准 熟肉制品》的规定；致病菌限
量指标应符合 GB 29921《食品安全国家标准 食品中致病菌限量》的规定。
食品添加剂和食品营养强化剂
食品添加剂与食品营养强化剂的质量应符合相应的国家安全标准和有关规定。
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。
净含量
按国家质量监督检验检疫总局令[2005]年第 75 号《定量包装商品计量监督管理办法》执行。
6 生产加工过程的卫生要求
应符合GB 14881《食品生产通用卫生规范》的规定。
7 检