文档介绍：: .
下，右手放在左手上，以保持随时可
道穿行，因要作需要必须超越客人时，要礼貌致歉，
以提供服务的姿态。男员工站立时，双
遇到宾客要点头致意，并说“您早”、“您好”等礼貌用
脚与肩同宽，左手握右手背在腰部以下。
语。在餐厅内行走，一般靠右侧（不走中间），行下
不准双手叉在腰间、抱在胸前，站立时
次时尽可能保持直线前进。遇有急事，可加快步伐，
不背靠旁倚或前扶他物。
但不可慌张奔跑。餐饮服务
之
岗位站姿
接待服务
餐饮服务
之
岗位站姿
递送物品
员工要做到“三轻”：即说话轻、走路轻、
操作轻。递茶、上菜、撤菜、上饭时要轻拿轻放，
动作要有条不紊；开、关门不要用力过猛，要始
终保持餐厅安静。
员工的举止要做到：在宾客面前不可交头接
耳、指手画脚，也不可有抓头、搔痒、挖耳等一
些小动作，要举止得体。
员工为客服务时要做到“四要”：即一要面带
微笑，和颜悦色，给人以亲切感受；二要坦诚待
客，不卑不亢，给人以真诚感；三要沉着稳重，
应站立，双手递交态度谦逊，不得 给人以镇定感；四要神色坦然，轻松自信，给人
随便将物品扔给或推给客人。 以宽慰感；留样操作
餐饮管理
之
食品留样
留样频次：每日每餐。
留样品种：所有供应的主副食品种。
留样时限：48 小时，特殊情况下（发生
食物中毒）未经主管部门批准，留样食品不得处置。
每种留样食品重量 200 克。
留样食品按档口，分托盘分类摆放
将留样食品自然冷却后密封，做好《留样标贴》，标明取