文档介绍：哈尔滨商业大学食品机械第4章焙烤机械
1、热传导
接触传热
2、热对流
介质传热
自然对流
第二节加热原理 一、热交换形式
3、热辐射
载能电磁波传热
式中：C—辐射换热系数
F1 —辐射体表面积
节能较明显。
（2）制造工艺简单，成本低、涂层不易脱落。
（3）抗机械振动性能差，易断裂。
（4）隧道炉更换较困难，箱式炉用的较多
（5）热惯性较大，升温时间较长。
3、硅碳棒
原料：高纯度的碳化硅（98%），经高温挤压成型，予烧、再经高温硅化而成。
特点：
（1）通电自热，不用电热丝。
（2）单位面积发热量大，温升快，
节电效果明显。
（3）成本高。
（4）使用安装技术性强
4、乳白石英玻璃管
基体：乳白石英玻璃管
特点：
（1）光谱辐射率高，ελ 3-8μm,11-25μm
ελ=
（2）电能 辐射能转化率高 η=-
（3）热惯性小，通电到热平衡时间为2-4分钟
（4）不需涂层，基体直接辐射远红外线，无涂
层脱落。
（5）节电明显，优于金属管、碳化硅管。
（6）成本高，易碎。
节电机理: （1）电能 辐射能转化率高
η=-
（2）可达到最佳匹配
三、板式热元件
特点：
（1）可使炉内温度分布均匀
（2）安装方便
（3）制造简单、成本低
（4）辐射率高
（5）抗机械振动性差，易碎
（6）热惯性大，升温时间长
能够辐射远红外线的材料很多，如各种金属氧化物、碳化物、硼化物和氮化物等。
根据被加热物的吸收特性及最佳匹配的要求，可选择单一物质或多种物质的混合物，作为辐射涂料。
远红外辐射涂料的选择原则
（1）“最佳匹配” 原则
（2）涂料的辐射率要高
（3）无毒、热膨胀系数与基体相近
（4）导热性、冷热稳定性好
（5）原料价格低
四、远红外涂料
1、砖砌炉体
材料：耐火砖、保温砖
特点：简单、成本低、热惯性大、体积大、不能移动
2、金属构件炉体
材料：型钢：构成框架
钢板：内壁：采用反射率高的材料，如抛光铝板、抛光
不锈钢板等
外壁：普通钢板，表面喷漆等处理
保温材料：填充在内外壁之间，起绝热保温作用
第四节食品烤炉的炉体设计 及结构尺寸确定 一、炉体的结构形式
特点：炉体轻、灵活，可制成各种形状，便于运输、热惯性小、成本高、用钢材多。
炉体设计应注意以下几点
（1）提高热阻，取决于保温层厚度及保温材料的性能。
（2）加强炉内壁的反射。
∵内壁ρ
∴ α(=1- ρ) 以减少炉体吸热
（3）加强密封，以减少对流热损失
（4）尽量减少炉膛、炉体尺寸和炉体总重，以减少加
热空间、散热表面及自身畜热
二、炉体保温
1、保温材料的选择
. 。C
都叫保温材料
保温材料的选择：导热系数低、
容重轻、成本低。
2、保温层厚度的确定
（1）确定保温层厚度的依据：
传热学原理
在稳定传热的条件下，热流体对右避面的对流换热量，必然等于通过平壁的导热量，也必然等于左壁面冷流体的对流换热量。
则
联立
整理
一般保温材料的导热系数k较小，而保温层厚度L较大
差别很小
设计时假设：
则：
（2）通过炉壁保温层的散热损失
t2——炉外壁的温度
tf2——炉外空气温度
α2——炉外空气对流换热系数
室内空气α2=7千卡/.。C
室外（有风） α2=12千卡/.。C
（3）保温层厚度计算
1、箱式炉
（1）炉膛尺寸确定
①炉膛高度确定
分层布置式热元件，温度场的均匀性是一个重要问题
温度场的均匀性取决于上下辐射元件的辐射距离。
上辐射距离要求较高，因其直接照射食品
一般，当管间距离一定时
辐射距离 均匀性 辐射能量 结构尺寸
辐射距离确定原则：保证烘烤均匀的前提下，辐射距离越小越好
三、炉体尺寸确定
一般经验数据：
下辐射距离：
A = 30-40mm(板式元件）
60-70mm(管式元件）
上辐射距离：
d=B+C
B=2A
C—被烘烤物品的高度
则：h=A+B
根据生产能力，烤盘面积，烤盘层数为n
则：H1=a+nh+b