文档介绍：超市生鲜管理控制要点
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内 容
一、生鲜处的工作特质
二、生鲜处员工的特性
三、生鲜处的人员如何控管
四、生鲜的控管重点
五、结论
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超市生鲜管理控制要点
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内 容
一、生鲜处的工作特质
二、生鲜处员工的特性
三、生鲜处的人员如何控管
四、生鲜的控管重点
五、结论
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前 言
为什么我们有这个训练：
保证店生鲜处的稳定发展与进步。
使自己尽快了解生鲜处的管控重点。
提高工作效率，取得进步。
做出更好的业绩。
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猜猜看
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猜猜看
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生鲜处的工作特质
一、工作强度大（需要体力）
二、工作时间特殊（需能忍耐）
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三、工作环境差（需能吃苦）
生鲜处的工作特质
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四、工作须专业（需要时间）
五、工作频率高（需有耐性）
生鲜处的工作特质
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生鲜员工的特性
缺乏创意
不拘小节
吃苦耐劳
单纯乐观
好爱面子 （自以为是）
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小明拿了一百元钱去买一个七十五元的东西，老板却只找了五元给他，为什么？
脑筋急转弯
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小明拿了八十元钱给老板。
脑筋急转弯
答案：
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生鲜卖场基本要求
以商品为主轴，硬体为配套，满足消费者的需要为首要目标即符合
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生鲜卖场基本要求
色：
香：
味：
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生鲜处问题
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代表性图片问题
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代表性图片问题
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代表性图片问题
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代表性图片问题
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代表性图片问题
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代表性图片问题
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代表性图片问题
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代表性图片问题
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代表性图片问题
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代表性图片问题
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代表性图片问题
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代表性图片问题
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生鲜原则
1、新鲜
2、干净
3、优良服务
4、可口
5、合理的价格
6、品种丰富
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新 鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、
操作处理至陈列，始终都要保持生鲜的质量。
干 净：所有的商品、员工、工作区域、加工设备，销售
用柜都必须时刻保持干净。
优良服务：员工热爱本职，能提供快速、准确、礼貌、文明
的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚。
可 口：生产可口的食品，符合当地的品种，满足主要顾
客群需要
合理的价格：价格必须比竞争对手便宜，价格同质量相符
合，且能被消费者所接受
品种丰富：根据不同季节，不同产地的特点提供具有特色的
各种商品以满足顾客需要
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成功的生鲜管理就是控制损耗
生鲜控管重点
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生鲜控管重点
一、损耗原因及控制要点
收货损耗
自然损耗
销售损耗
必要性的损耗
降低损耗即是获利的最大保证
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生鲜控管重点
二、收货的标准
宁缺勿滥
价格=质量
一切标准化
（依商品识别卡操作）
不规范处：
专业度不够
贪小便宜的心态
滥权
无法判别
变相要价
狐假虎威
品质低落，厂商不满
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生鲜控管重点
三、卖场的管理
优秀的生鲜干部，70%在卖场，30%文书管理
一切的病源在卖场：商品质量、销售服务、库存管理
清洁卫生、人员管理、价格管控、联营商管理。。。。
简化后勤，着力于第一线，面对消费者
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什么东西倒立后增一半？
脑筋急转弯
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6
脑筋急转弯
答案：
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生鲜控管重点
四、销售的技巧
以“消费者”的角度去思考每一件事，销售以“质量”为导向。
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促销品在促销前后日均销量的增长
追踪成、败原因
销售额 毛利 毛利率 来客数 客单价 非促期 促销期
生鲜控管重点
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认真分析促销结果（ 以促销前、中、后三个阶段销售量分析）。
销售量 销售量 销售量
促销前
促销中
促销后
促销前
促销中
促销后
促销前
促销中
促销后
（促销效果好）
（无促销效果）
（促销效果较差）
促销的好坏，决定于促销时间、商品、方式及促销活动的组织
生鲜控管重点