Q-XLTB 0001 S-2019 面皮制品.pdf

文档介绍：Q/XLTB
西安小六汤包餐饮股份有限公司企业标准
Q/XLTB 0001S—2019
食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验
GB 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB 食品安全国家标准 食品中水分的测定
GB 食品安全国家标准 食品中铅测定
GB 5461 食用盐
GB/T 5517 粮油检验 粮食及制品酸度测定
GB/T 5737 食品塑料周转箱
GB 5749 生活饮用水卫生标准
GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
GB/T 8883 食用小麦淀粉
GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
GB 18186 酿造酱油
GB 18187 酿造食醋
GB 28050 食品安个国家标准预包装食品营养标签通则
国家质量监督检验检疫总局(2005)第 75 号令《定量包装商品计量监督管理办法》
国食药监食(2011)395 号《餐饮服务食品安全操作规范》
1Q/XLTB 0001S—2019
3 产品分类
产品以加工工艺不同分为:酿皮、醋粉。
酿皮
将小麦粉、水按照一定比例倒入洗面机中进行均匀搅拌,洗面并将洗出的面水进行过滤沉淀,倒掉
上部清水将剩余粘稠面水倒入凉皮机进行熟制成型,自然凉至常温,经切制后包装或不包装而成的***
制品。
醋粉
将小麦粉、小麦淀粉、盐、食用、酱油、水按比例倒入和料缸中进行均匀搅拌、和料,将和好的
料摊平在***机中进行熟制成型,自然冷凉至常温,经切制后包装或不包装而成的***制品。
4 要求
原、辅料要求
小麦粉:应符合 GB/T 1355 的规定。
小麦淀粉:应符合 GB/T 8883 的规定。
食用植物油:应符合 GB 2716 的规定。
食用盐:应符合 GB 5461 的规定
4.