文档介绍：: .
餐饮服务食品安全
程。
（二十二）从业人员：指餐饮服务提供者中从事食品采购、保
存、加工、供餐服务以及食品安全管理等工作的人员。机构及人员管理
. 食品安全管理机构设置和人员配备要求
. （一）大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校
食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数500人
以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁
企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房
应设置食品安全管理机构并配备专职食品
安全管理人员。
. （二）其他餐饮服务提供者应配备专职或
兼职食品安全管理人员。 : .
餐饮服务食品安全
操作规范
授课人：杨 涛 : .
餐饮服务食品安全
操作规范
授课人：杨 涛 : .
总 则
餐饮服务相关用语的含义
（一）餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳
动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
（二）餐饮服务提供者：指从事餐饮服务的单位和个人。
（三）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）：指以饭菜（包
括中餐、西餐、日餐、韩餐等）为主要经营项目的提供者，
包括火锅店、烧烤店等。
（四）快餐店：指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供
就餐服务为主要加工供应形式的提供者。
（五）小吃店：指以点心、小吃为主要经营项目的提供
（六）饮品店：指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提
供者。 : .
餐饮服务食品安全
操作规范
授课人：杨 涛 : .
总 则
餐饮服务相关用语的含义
（一）餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳
动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。
（二）餐饮服务提供者：指从事餐饮服务的单位和个人。