文档介绍：标准化服务餐饮企业
标准化服务餐饮企业
标准化服务餐饮企业
标准化服务
该项标准工作由大堂经理及厨师长督促，管理层详尽组织实施。实施情况每个月由各岗位人员自评，再交总经理做定论，做为赏罚依据，在薪标准化服务餐饮企业
标准化服务餐饮企业
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标准化服务
该项标准工作由大堂经理及厨师长督促，管理层详尽组织实施。实施情况每个月由各岗位人员自评，再交总经理做定论，做为赏罚依据，在薪水发放时获得详尽体现。
在营业前，服务员有好多工作要做。首先是接受任务分配，
认识自己的服务地域，然后检查服务工作台和服务地域，熟悉菜
单及当日的特选菜，认识重点宾客和特别注意事项等，充分的餐
前准备工作是优异的服务、有效经营的重要保证，因此是不可忽
视的重要一环。详尽工作如下：
清洁卫生：在每天的开餐前，检查所管辖地域卫生是
否达到规定的要求；
安全隐患：检查所管地域的灶具是否完好，桌椅板凳
是否完整无缺；
准备餐具：按规定要求摆好台，即按标准摆好筷子、
茶杯、烟灰缸、牙签筒、调味盐、醋壶、味精，原则上餐巾纸、
筷子带店招、店徽的一面向上，牙签筒、醋壶等调味品统一规放
于餐桌的右上角，店徽一面面向客人，茶杯同样如此。摆好台后
必须检查一次是否做到干净、齐全，并按照规格摆放；
物资的准备：检查所备用物品是否准备齐全，如未准
备齐全应实时补充齐全，防备在服务过程因物资的短缺引起服务
上的不足；
准备餐柜；
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餐具要备到每个地域所管辖用餐具的
备餐柜统一摆放整齐：
上左抽屉：筷子、餐巾纸；
2倍；
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上右抽屉：汤勺、漏勺、调羹、白酒杯、牙签；下左抽屉：茶杯、杯碟、饭碗；下右抽屉水杯、红酒杯；
餐厅的餐具柜就在客人的眼皮底下，容易被客人看得清清楚楚，所以服务员必须养成保持餐柜整齐、整洁的****惯，要随时清理。服务员应不停地将脏的餐具用托盘收回洗碗间，餐具柜内的摆放亦应分类、整齐的存放，以防备翻找餐具造成的噪音，在餐具柜操作必须保持轻声，以防备影响客人用餐。
其他设施运转；
空调、排风扇、电视、灯光、灭蝇灯、消防设施、单据和个
人工作用具。
餐前工作短会，在服务员基本达成各项准备工作，即
将开门营业前，管理层负责主持短时间的餐前会，其作用在于：
1）检查所有人员的仪容、仪表，如头发、制服等；
2）工牌、指甲、鞋袜的检查；
3）使员工在意识上进入工作状态，形成营业气氛；
4）再次强调当天营业的注意事项，重要客人的接待工作，
以及提醒服务员注意一些客人的特别要求；
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5）餐前短会结束后，值台服务员、门迎员