文档介绍：建筑设计系列
餐饮建筑设计
福建工程学院建筑学教研室吴征
Cooltaste制作
目录
一、餐饮建筑总述
二、外部设计
三、内部设计
四、专营餐饮设计
五、实例解析
Cooltaste制作
一、餐饮建筑总述
(一)分类:
(1)餐馆
(2)饮食店
(二)布置类型:
(1)夹缝式
(2)独立门面式
(3)综合体式
(三)分级:
(1)餐馆分三级
(2)饮食店分二级
(3)耐久年限二,三级以上
(1)总建筑面积=餐厅+厨房+辅助+公用+交通+结构=每座建筑面积X座位数
(2)每座建筑面积
一级
二级
三级
(3)每座最少使用面积
一级
(4)餐厨面积比
:1,是不同类型浮动
Cooltaste制作
Cooltaste制作
(一)设计要点
(1)主副食双流线分开
(2)生,熟分开
(3)洁,污分开
(4)内部,外部出入口分开
(5)严格按加工流程布置房间
(二)布局形式
(1)封闭式
(2)半封闭式
(3)开放式
(三)热加工间的通风和排气
(1)双侧高窗,形成穿堂风
(2)天窗换气
(3)风机和排气道除油烟
(4)烤烙间与蒸饭间分隔
(四)地面排水
(五)厨房设备
(一)室内高
(1)加工间≥
(2)餐厅≥
(二)卫生间设备数目
(1)对外
洗手盆≤50人,设一处
便盆≤100人,设一处
(2)对内减半设置
Cooltaste制作
(三)卫生间设计原则
(1)位置隐蔽
(2)客用与工作人员用的要分开
(3)洗手盆开单独设方便使用
(4)应设独立清扫间
(5)必须设前室
(具体布局及尺寸详见教材P165~168,或参阅《室内设计资料集》)
Cooltaste制作
二、外部设计
(1)形式服从功能原则
(2)服从形式美构图
(3)正确反映经营内容原
(4)“少就是多”,“合适”原则
(一)视线设计
(1)独立式餐厅注意外形轮廓设计(右图)
(2)夹缝式注意沿街立面设计
(3)综合体式注意视线范围内室内外的通透设计
Cooltaste制作
(二)室外空间设计
(1)“灰空间”的引入(右图)
(2)室内餐饮空间的外延
(一)材料
(1)耐久性
(2)材质本身的美感
(3)材料的再加工
(4)多材料的合理组织
(5)用联想呼唤记忆
(二)色彩
(1)用色相对比突出重点(右图)
(2)用冷、暖强化心理感受
(3)用对比构成强化视觉冲击
(4)用联想呼唤记忆
Cooltaste制作
砖材的特殊砌筑形成个性
局部重点照明表达材质美
Cooltaste制作
(三)灯光
(1)功能性照明
(2)强调性照明
(3)情境化照明
(一)艺术性
(1)强调可识别性(左图)
(2)强调联想认知性
(3)强调内外对比性
(4)强调过程情绪性
(二)功能性(指门厅)
(1)交通枢纽
(2)休息过渡
(3)功能扩大化
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