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猪
30 the liver.
Key words: Meat processing; pork protein; beef protein; blood biochemistry
0 引言
近年来，人们对食品的营养价值要求越来越高。蛋白质是保证机体健康重要的营养素，
35 具有广泛的营养和生理功能[1]，机体的生长发育、繁殖代谢、健康长寿都与膳食蛋白质有密
切联系[2]。蛋白质来源可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质，蛋白质营养价值的高低取决于
氨基酸的组成[3]。不同来源蛋白质其氨基酸组成不同，会对机体健康产生不同的影响。
肉类食品富含多种营养成分，在人类的发展过程中起着重要的作用。猪肉性平味甘，有
补虚强身、滋阴润燥的功效；牛肉有补益气、强筋骨、养脾胃的功效。蛋白质是肉类食品中
基金项目：肌肉蛋白质体外消化代谢组学研究(201**********）
作者简介：蔺茜莎（1988-）， 女，硕士研究生，主要研究方向：肉品营养
通信联系人：周光宏（1960-），男，教授，主要研究方向 ：肉品加工及质量安全控制，营养吸收代谢机
制. E-mail: ******@
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40 重要的营养成分，对人体健康具有重要作用。过去人们过多的关注脂质的种类和数量对机体
健康的影响。不同膳食蛋白质对机体生长指标、血液生化指标的影响仍然是未知的。本研究
以大鼠为模型，以大豆蛋白为对照，研究猪肉蛋白和牛肉蛋白对大鼠生长性能、血清代谢指
标的影响，旨在为膳食调控机体健康提供一定的科学依据。
1 材料与方法
45 材料与仪器
大豆分离蛋白购于临沂山松生物制品有限公司；猪背最长肌购于淮安苏食肉品有限公
司；牛背最长肌购于河南众品食业股份有限公司。
血清瘦素试剂盒购于北京北方生物技术研究所；其它试剂均为分析纯。
ZKSY-600 恒温水浴锅（南京科尔仪器设备有限公司）；热电偶温度计（深圳市安普华
50 电子科技有限公司）；DxC-800 全自动生化分析仪（美国 Beckman Coulter 公司）；GC-911
γ放射免疫计数器（安徽中科中佳科