文档介绍：: .
-1000 元/次
。
第十九条各种食品原料在使用前应当清洗干净，
蔬菜、肉类、水产品类应在粗加工间内分池清洗，清
洗池应贴上标记。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要
时进行消毒处理。清洗后的食品原料不得重叠堆放。违反规
定者从营业款中扣除违约金 100 元/次。
第二十条凉菜、面点必须符合国家规定并按要求办理相关手续。违反规定者从营业款中扣除违约金 5000 元
/次，并停止销售，情节严重的终止合同。
第二十一条每餐的各种熟食品必须坚持饭菜留样制度，
专人负责，有记录，留样每样不得少于 100 克，并应取各种
熟食品样品留置于冷藏设备中保存 48 小时以上，有记录，
以备查验。违反规定者从营业款中扣除违约金 100 元/次。
第二十二条用于原料、半成品和成品的刀、墩、
案板、桶、盆、筐、抹布以及其他容器、工具和用具
必须标记明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，
保持清洁、干爽。违反规定者从营业款中扣除违约金 100
元/次。
第六章环境卫生
第二十三条食品操作间应每天整理和消毒，保持
清洁、明亮。不得堆放非相关物品和个人生活用品。违反
规定者从营业款中扣除违约金 100 元/次。
第二十四条餐（饮）具使用前必须洗净消毒，符
合卫生标准，未经消毒的餐（饮）具不得使用。消毒
后的餐（饮）具应当光洁、无油浸、无水渍、无异味，应当
存放在贴有明显标记的专用保洁柜内。保洁柜应当定期清洗、
保持洁净。违反规定者从营业款中扣除违约金 100 元/个。第二十五条食品卫生要求“四定”，即：定人、
定标准、定时间、定任务。搞好食堂内部卫生，及时清扫
和维护包括门窗、墙壁、地面、天花板、餐桌、凳、加工场
所、加工器具在内的清洁卫生，地面开餐后要求清扫或拖洗，
创建舒适卫生的就餐环境。食堂周边责任区内实行“门前三
包”，按时清扫。食堂应每天坚持清洁，不留卫生死角。违
反规定者从营业款中扣除违约金 100 元/处。
第二十六条“灭四害”工作必须与专业公司签订
相关合同，违反规定者从营业款中扣除违约金 20000
元/次
。
第二十七条食品加工产生的废料、废弃物或餐具
中残留的食品等各种垃圾应存放在有盖桶内，并及时
运走。违反规定者从营业款中扣除违约金 100 元/次。泪水
处理必须与专业公司签订相关合同后统一回收，违反规定者
从营业款中扣除违约金 10000 元/次，处罚后一周内整改到
位。
第七章食品出售
第二十八条出售食品，必须严格遵守国家的有关法律法
规和学校食品卫生规章制度 ,制定食品卫生管理和安全措施，
消除食源性致病隐患，防止发生食品中毒，确保师生员工的卫生和安全。
第二十九条食品出售窗口应保持清洁卫生，食品、
各种用具容器要摆放整齐，井然有序，不得有他物。
违反规定者从营业款中扣除违约金 100 元/次。
第三十条服务人员应当佩带有效证件上岗。违反规
定者从营业款中扣除违约金 100 元/次。
第八章食品从业、经营人员
第三十一条食品从业人员必须持有“四证健康证、
身份证、流动人口暂住证和计划生育证。发现没有“四
证”者从营业款中扣除违约金 100 元/本。根据《中华人民
共和国劳动法》托管经营企业须为员工办理"五险一金、、
（养老、医疗、失业、生育、工伤保险和公积金
、第三十二条食堂应建立“晨检、晨会制度”，并要求
有记录。违反规定者从营业款中扣除违约金 500 元/次。