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文档介绍：话说酱油不是“油”
花生油，菜籽油，猪油，牛油，汽油，酱油...它们虽然都叫“油”，但却 是几类完全不同的物质。
汽油、煤油是碳和氢的化合物，不能吃，用做燃料。
我们吃的动物油和植物油都是各种脂肪酸和甘油结合而成的碳、氢、氧的化 合物话说酱油不是“油”
花生油，菜籽油，猪油，牛油，汽油，酱油...它们虽然都叫“油”，但却 是几类完全不同的物质。
汽油、煤油是碳和氢的化合物，不能吃，用做燃料。
我们吃的动物油和植物油都是各种脂肪酸和甘油结合而成的碳、氢、氧的化 合物（有机化学中叫酯）。
酱油的名字虽然也是“油”，其实和油没有一点关系。
，我们的祖先就会酿造酱 油了。最早的酱油是用牛、羊、鹿和鱼虾肉等动物性蛋白质酿制的，后来才逐渐 改用豆类和谷物的植物性蛋白质酿制。将大豆蒸熟，拌和面粉，接种上一种霉菌， 让它发酵生毛（怕不怕）。经过日晒夜露，原料里的蛋白质和淀粉分解，就变化 成滋味鲜美的酱油啦。
酱油是好儿种氨基酸、糖类、芳香酯和食盐的水溶液。它的颜色也很好看（偶 以为），能促进食欲。除了酿造的酱油外，还有一种化学酱油。那是用盐酸分解 大豆里的蛋白质，变成单个的氨基酸，再用碱中和，加些红糖做为着色剂，就制 成了化学酱油。这样的酱油，味道同样鲜美。不过它的营养价值远不如酿造酱油。
酒也是酿造出来的。淀粉经过麸曲的作用变成麦芽糖，再让糖液发酵，酵母 菌吃下糖，“排泄”出酒精和二氧化碳。这种含酒精的水，经过蒸馏，使酒精浓 度增大，、水果或野生植物酿造出来的酒都含有酒精， 做菜的黄酒里有15%的酒精；啤酒里有4%的酒精（嘿嘿10%指的糖度）；葡萄 酒含酒精10%左右；烧酒里含酒精最多，超过60%。烧鱼时加点酒，酒精能把 鱼肉里发腥味的三甲***“揪”出来，带着它一块儿变成蒸汽挥发掉了，所以烧鱼 加酒可以除腥。
酒精有化学名称叫做乙醇。纯粹的酒精并不好喝（不信你喝喝看，喝不死你， 但会烧死你）。名酒佳酿里除了酒精，还有香酯、糖、香料、矿物质等好多种微 量物质。啤酒、葡萄酒、黄酒存放过久会变酸。这是空气中到处流浪的醋酸菌， 在它里面安家落户、繁殖后代的结果。酸味是醋酸造成的。