文档介绍：食堂食品卫生管理规定
为加强食品安全卫生管理，规范食堂经营行为，保障职工身体健 康，长期保持A级食堂日勺原则，根据《中华人民共和国食品卫生法》、 《餐饮业食品卫生管理措施》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规 范》等有关法律法规，按照A级食食堂食品卫生管理规定
为加强食品安全卫生管理，规范食堂经营行为，保障职工身体健 康，长期保持A级食堂日勺原则，根据《中华人民共和国食品卫生法》、 《餐饮业食品卫生管理措施》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规 范》等有关法律法规，按照A级食堂原则制定本管理规定。
一、 组织领导
为加强食品卫生勺管理，矿成立食品卫生管理领导小组。食堂管 理人员要加强巡视，对食品卫生及食堂精细化管理工作进行监督，发 现问题及时给与纠正和惩罚。矿组织人员进行检查。
二、 食品加工场合日勺卫生规定
（一）食品解决区流程
食品解决区应按照原料进入、原料解决、半成品加工、成品供应 勺流程合理布局，食品加工解决流程宜为生进熟出勺单一流向，并避 免在寄存、操作中产生交叉污染。成品通道、出口与原料通道、入口， 成品通道、出口与使用后勺餐饮具回收通道、入口均宜分开。其流程：
1、 食品原料由粗加工间东门进入粗加工间。进行原材料勺清洗、 切配。
2、 切配好勺待加工原料放入烹调间贮物架上。
3、 主食原料由食堂北门进入主食库。
4、 清洗消毒后勺餐饮具由洗碗消毒间向北经食堂走廊进入餐厅。
5、 使用后勺餐饮具由餐厅南门进入洗碗消毒间。
凡不按流程操作，发现一次罚款20元。
（二） 粗加工操作场合内设立动物性食品和植物性食品日勺清洗水 池，水产品日勺清洗水池宜独立设立和使用。食品解决区内设有洗手消 毒水池、专用于拖把等清洁工具勺清洗水池，使用时不得污染食品及 其加工操作过程。各类水池应以明显标记标明其用途，不得混用。各 水池无标记或混用勺发现一次罚款20元。
（三） 库房卫生规定。
1、 食品和非食品（不会导致食品污染勺食品容器、包装材料、 工具等物品除外）库房应分开设立。
2、 同一库房内贮存不同性质食品和物品勺应辨别寄存区域，不 同区域应有明显勺标记。不按分区寄存或库房较乱勺发现一次罚款 20元。
3、 库房内应设立数量足够勺物品寄存架，其构造及位置应能使 储藏勺食品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品勺 搬运。食品靠墙寄存或将食品直接寄存在地上勺发现一次罚款20元。
4、 除冷库外勺库房应有良好勺通风、防潮设施。库存食品受潮 霉变勺发现一次罚款200元。
5、 冷冻（藏）库应设可对勺批示库内温度勺温度计。
（四）设备与工具卫生规定
1、食品加工用设备和工具勺构造应有助于保证食品卫生、易于
清洗消毒、易于检查，避免因构造因素导致润滑油、金属碎屑、污水 或其她也许引起污染勺物质滞留于设备和工具中。加工食品勺设备或 工具不洁勺发现一次罚款
20元。
2、 食品容器、工具和设备与食品日勺接触面应平滑、无凹陷或裂 缝、无食品碎屑、污垢等日勺聚积。食品容器不洁日勺，发现一次罚款 20元。
3、 设备勺摆放位置应便于操作、清洁、维护和减少交叉污染。
4、 用于原料、半成品、成品勺工具和容器，应分开并有明显勺 辨别标志;原料加工中切配动物性和植物性食品勺工具和容器,宜分开 并有明显勺辨别标志。生、熟不