文档介绍：香辣牛肉酱的制作方法一
一、 备料（制作过程可加少量盐）
肥瘦相间的牛肉一斤，花生米一大盘，黑芝麻或白芝麻一大 （葱伴侣），花椒一小把（不能太麻，否则 吃完嘴巴哆嗦），辣椒一大把（根据自己口味），孜然粉一勺， 十三香一大酱，营口的好！）、甜而酱（或 者郸县豆瓣酱）、辣椒而（不喜欢太辣呢，就用老干妈香辣 豆豉吧！）、干果（花生和芝麻）
辅料：葱、姜、料酒、酱油、糖、味精
料都准备足了，就开工吧〜〜〜
牛肉呢，1斤或者多点也可以，把它们剁成馅儿，肉粒可以
大一点，这样吃起来口感好哦〜
配料：营口大酱、郸县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉
葱一根，也给她剁成小丁，
生姜是一大块。生姜不要去皮，食用起来可以戒燥，一般的 方法是去皮的，这样的话，在秋冬季节容易上火哦！ ！把它 们也切成小丁！
干果之一：芝麻。家里正好有两种芝麻，都用上吧，黑芝麻 可是黑五类食品里含钙量最高的哦！
干果之二：花生。超市买来的还是生的呢，用凉水泡一个小 时，去皮，然后在烤箱里烘焙一下，或者在翻炒至金黄OK 了！
闻起来好香的花生哦！，放一会，等它凉了，用捣蒜的木锤 把它们捣碎。
在捣的时候呢，它们可淘气了，四处乱跑，怎么样让它们听 话呢？我有个独家专利的好办法：用一块干净的布盖在容器 上，用来捣的那只手连布的口和捣蒜的木锤握在一起，就可 以很快的将这些不听话的淘气鬼捣碎了！
捣成下面这样就可以了，我个人喜欢个大点，这样混在牛肉 里，我可以看见它！吃起来也有嚼头！上面这些做好了呢， 就可以上油锅了，根据牛肉的量，准备好热油，将肉和葱、 姜、料酒（两勺）、酱油（一勺）搅拌好后，炒熟就可以了， 出锅先码在一边，备用。
这下可是关键的步骤了！再给锅里倒油，不可太少哦，最好 用花生油，或者大豆油，味道会很正宗的。油热了后呢，就 把营口大酱、郸县豆瓣酱、老干妈香辣豆豉全部（肉少呢， 就少放点，根据自己的口味）倒进油里翻炒，改小火，继续 哦，多炒会会很香的！
炒了有5分钟就可以了，把备好的牛肉倒进来，再填水，一 定要凉水哦！填至将肉全部盖住就可以了，大火烧开后改小 火，慢慢炖吧一〜
炖的过程要注意翻炒，不要胡底哦！闻着好香哦一〜 等到汤汁收浓时，几乎没有什么水分的时候，可以关火了， 将干果倒进去，再放一勺糖，半勺味精，搅拌均匀，大功告
成！
香辣牛肉酱的制作方法四
材料：鲜牛脊肉250克、干辣椒60克（怕辣可以用40克）、 豆豉40克、花椒10克、大料2朵、花生40克、甜而酱2 袋、鸡精1小勺、孜然粉1大勺、十三香1小勺、白糖1勺、 熟芝麻2勺、色拉油200克
1、 花生用开水浸泡后去皮〜
2、 辣椒用剪刀剪碎〜
3、 锅内放80克色拉油，然后放入去皮的花生满炸，油热了 花生也变色炸好了，捞出放凉〜
4、 油里放入花椒（我放的麻椒）炸变色改成小火〜
5、 放入辣椒、大料快速翻炒，防止辣椒炒糊〜
6、 感觉辣椒已经炒酥放入炸好的花生翻炒均匀
7、 把炒好的辣椒拣出大料瓣放凉〜
8、 凉后放入密封袋里〜
9、 用擀面棍擀碎〜香酥的辣椒碎就做好了
1、 牛脊肉比较嫩，买了 1斤，后来发现放半斤就可以了〜
2、 甜而酱放入碗中加入1小碗水稀释一下〜
3、 牛脊肉切成小碎丁〜
4、 锅内放了 120克色拉油煽炒牛肉丁，一定要把牛肉出