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酒店饮餐部实****报告
经过这六个月的实际运用，使我对酒店的经营运作有了确定的了解，通过实践，受益匪浅。我在实践中学会了好多技巧，包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧；
体验
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3、派送小毛巾巾：将已折好的小毛巾放入毛巾托，服务于客人的左手边。并说：“对不起扰乱一下。…请用毛巾”。如知道客人姓名，要说：“王总，请用毛巾！”
4、服务茶水：询问客人喝什么茶，客人点完茶后，将茶壶放到折好的茶壶垫上，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起扰乱一下。…请用茶”。如知道客人的姓名，要说：“王总，请用茶”。在倒茶之前确定要先说“对不起扰乱一下”来引起客人的留神，否那么客人不提防会碰见茶壶造成烫伤。
5、呈递菜单并点菜及酒水：询问客人是否可以点菜，并将菜单交于仆人。请点菜员前来为客人点菜。（由于我们酒店配备专业的点菜员）。点菜终止，会有菜单出来，我们实时询问客人是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向仆人询问是否可以通知厨房开头做菜。凉菜上齐，客人都已入座，要实时询问客人喝什么酒水，并推销饮品。
6、服务酒水：如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后依次斟倒。如客人没有要求，那么按照先女士儿童、主宾、后仆人的依次顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。
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7、上菜服务（分餐）：上菜时，要在客人对比稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置；
上汤时，将汤上到桌上后，要向仆人询问是否需要分汤；
对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个表示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。全体菜品全部出完后，要向客人说明：“您的菜已经全部上齐了，请慢用！”
8、餐间服务（更换烟缸、骨碟、倒酒）：烟缸里每两个烟头就更换一次；
实时续倒茶水；
客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟；
上果盘之前更换一次；
客人举杯喝酒时，要连忙手持酒瓶打定续斟；
假设所点的酒水已喝完或连忙喝完，要连忙问仆人是否要再加。
9、结帐：集团内部高层可到前台签单，但要留神指点；
正常客人结帐，到前台拿帐单到仆人面前，不要当着众人面大声报价格。探索适当的机遇向客人询问用餐合意度，将客人观法实时反应给服务经理。
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10、拉椅送客：客人起身要离开时，要连忙上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别客人，并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。
：归整坐椅，清洁地面卫生；
收台、洗餐具、擦转盘、换新台布、开头从新摆台。
，我们确定要与客人眼神交流，在他没有说出话之前，做完他想让你做的事。假设客人从用餐到用餐完毕都没有叫一声：“服务员，帮我....？”那么你就告成了。
（二）餐饮服务员的vip接待工作
，务必要有娴熟的服务技能。
服务技能：（1）托盘
（2）斟酒
（3）语言表达才能
看似简朴的文字，要做到不难，但要做好那就不那么轻易了。
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，要熟谙客人的根本资料。
让客人感受到酒店对他们的重视。
，要更细致和精心。
让客人觉得和暖和舒心。
三．实****主要收获和体会
（一）实****收获
1、服务意识的提高
对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,,,，磨练了我的服务意识，养成了面对客人泛出微笑的好****惯；
学会了用标准的礼仪礼貌待客；
明白了学好外语的重要性。
2、服务水平的提高
经过了将近半年的酒店实****使我们对酒店的根本业务和操作有了确定的了解，礼貌