文档介绍：-
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提升业绩方案
提升品质、效劳、清洁水平 
   卓越的品质、效劳、清洁水平是顾客愿意惠顾餐饮企业的重要原因，提升品质、效劳、清洁水平会直接提升餐饮企业的营业额。  
二、中午低峰期时段 
目前中午低峰期时段没有顾客的情况很普遍，这也是夜市行业的一个弊端现象，整体的产品构造制约着中午这段时间的销售，同时，中午夜市行业没有生意已经成为了一个不成文的规定和****惯; 
出于此因素，建议调整产品构造，建议店面进展海报宣传，引导顾客认识夜市店并不只是填饱肚子这么简单，而是可以进展休闲小聚的舒适场所; 
三、点餐员和收银员的口头促销工作 
1、点餐员至关重要，她们决定着每天产品的销售情况，在顾客所点购的产品过程中，充当了一个导购的角色，这个过程中进展促销可以说是最正确也是最好的时机，当顾客漏点了整个产品构造中的*类产品时，员工可以适时的进展推销，例如：我们的产品构造由虾尾、凉菜、串类饮料等组成，如果顾客没点菜类，可以跟顾客建议要不要来一份尝一下"或者可以使用二选一的法则，请问您来份虾尾呢还是烧焖子呢"对此进展针对性推销;常用话术：1)、您好，先生士!***产品还来一份吗"仅需***元钱!2)、您好，你要一份***呢还是***呢"(建议使用二选一时，要注意产品的荤素搭配、口味搭配和价格的搭配，例如：提供一样价格高的和一样价格低的;)3)、建议在推销的时候引导顾客点购价格高的产品和套餐类的产品;建议主要以套餐为主，一是可以提高上餐速度，二是能够提高点餐速度; 
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2、 点餐员在给顾客点餐时随时可以进展饮料酒水类的推销;在结账的过程中也是一个很好的销售时机。(可以将酒、矿泉水等产品摆放在收款台，收银员要养成****惯，每当顾客结账时都要询问：您好，***饮料还要一份吗")括号内针对集中收款的形式; 
3、 俗话说：*口三分利!很多时候多说一句就是一个时机，相当然，如果不说，可能一点时机都没有;大家可以计算一下，收款员每天能够结账200单左右，如果每单增加3元钱，成功率在30%的话，则无形之中每天就会增加180元的收入;点餐员的员工每人每单增加3元钱，3名售卖员工，成功率30%,每天可以增加540元; 
四、在顶峰期时留住顾客 
在顶峰期时，效劳员要时刻进展餐厅巡视的工作，多观察、多说话;热情招待每一位顾客，让进店的顾客不能空手而出;最大限度的利用店内的桌椅;如有四人座完全可以介绍顾客拼桌用餐;如果都满座，则请在巡视的过程中多多注意正在用餐的顾客的用餐情况，可以让顾客一人去点餐，另一人在桌位旁边等待即将用餐完毕的顾客;则想当然，我们现在的客单价在25元左右，能够多留住一单顾客，就能够多收入25元，每天顶峰期流失掉的顾客不下20单，则您作为员工只是付出了一句话和一个微笑就能够每天多增加500元的收入，何乐而不为呢"
五、使用宣传工具 
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建议店面印制局部宣传单页，在低峰期安排员工进展商圈的发放工作，可以在顶峰期降临之前在店门前附近进展拦截式发放;也可以低峰期时安排员工在店面方圆5公里之内进展地毯式发放，从而加大宣传力度;提升营业额的