文档介绍：猪蹄、红烧肉、扣肉的做法
1、卤猪蹄
原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
制作：
.猪蹄切块后，用水烫过取出。
.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜黄酒、清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。功效：治疗气血虚弱。
12、猪蹄醋
主料:猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖（冰糖
更好）
（1）、猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
（2）、姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒（免油），开始泛油的时候加蒜米（整粒）
3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
(3)、加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。

(1)、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
(2)、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧开。
、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧
的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去
了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
史上最强的红烧肉做法
使用原料：带皮五花肉一斤；鹌鹑蛋三十个、冰糖两大匙（约半两）老姜一块；八角两玫；花椒一小匙；桂皮两小块；干辣椒四个；香葱四、五棵；酱油半汤勺；料酒两大匙；盐适量。
具体步骤：
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。
3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；
鹌鹑蛋取出后用凉水浸香葱切成两段；干辣切段。
泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；
4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
11、当汤汁将干时改大火收汁。
12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围
再把肉盛进盘中即成。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了“浓油赤酱”的特点。提起红烧肉，我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高