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第一章
走进细胞
生物
生物种类
生命活动
基本糖)→砖红色积淀
苏丹III
染液+脂肪→橘黄色；苏丹
IV染液+脂肪→红色
含量：占细胞鲜重的
7%～10%，干重的
50%以上，是细胞含量最多的有机物。
组成元素：主要由
C、H、O、N等元素组成，有些含有S、Fe等
R
相对分子质量：几千～100万以上，属于大分子化合物
NH2
C
COOH
基本单位：氨基酸，大体有20
多种，
结构通式：
H
结构特色是最少含有一个氨
基(-NH2和一个羧基(-COOH)，并且都有一个有一个氨基
(-NH2和一个羧基(-COOH)连接在同一个碳原子上，将氨
基酸差别为不同样的种类的依据是
R基(侧链基团)。
形成过程：(1)脱水缩合：
R2
R1
R2
R1
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生命活
动的主
要担当
者—蛋
白质

NH2CCOOH+H2N
CCOOH
NH2
CCO
HN
CCOOH
H
H
H
H
H2O
肽键
(2)肽链：两(三)个氨基酸缩合的化合物叫二(三)肽，含有一(二)个肽键，脱掉
二肽
一(二)个水分子，多个氨基酸缩合而的含多个肽键的化合物叫做多肽，若
n个氨基酸形成一条肽链，则可形成
n-1个肽键，失掉n-1个水分子；若n个氨基酸形成
m条肽链，则形成
n-m个肽键，失掉
n-m个水分子，则由这
m条肽链组成的蛋白质的分子量为：
n×a-(n-m)×18
(a为氨基酸的平均分子量、
18为水分子量)。
(3)空间结构：一条或几条肽链经过必然的化学键相互链接在一起，形成拥有复杂空间结构的蛋白质。高温、强酸
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组
强碱和重金属都会破坏蛋白质的空间结构。
成
结构的多样性：组成蛋白质的氨基酸数量不同样、氨基酸的种类不同样、氨基酸摆列次序不同样、多肽链的蟠曲、折叠方式及其
细
形成的空间结构变化多端。
胞
功能的多样性：组成细胞和生物体的重要物质；酶有催化作用，绝大多数的酶都是蛋白质；有传达信息
(或调治生命活动)
的
的作用，如胰岛素、生长激素等；有运输载体的作用，如血红蛋白、细胞膜载体等；有免疫作用，如抗体。
分
组成元素：主要由
C、H、O、N、P等元素组成，也是大分子化合物。
子
种类：脱氧核糖核酸
(DNA，主要散布在细胞核，少许在叶绿体和线粒体