文档介绍：白酒检测指标
白酒中酯的含量直接影响酒的质量,因此,总酯的测定在生产中有相当的指导意义。总酸总酯是增添剂检测后能够反应出你勾兑酒的水平和口味重要的是要切合国家有关标准；固形物是要看你的就是蒸馏仍是用自来水用纯净水的话要低好多同样也酯类在呈香过程中起着衬托的作用。它们齐集在酒内以不同的强度放香，汇成白酒的复合香气，衬托出主体香韵，形成白酒的独到风格。因此白酒中总酯的含量及它们相互之间的配比对白酒的质量及香型起着决定性的作用。
己酸乙酯和乳酸乙酯浓香型白酒主要呈香组分，是评判酒质优劣的重要指标之
一。
固形物白酒固形物是指在测定的温度（100℃～105℃）下，经蒸发清除乙醇、水分和其他挥发性组分后的残留物。
酿造用水中的无机成分是固形物的主要根源。如果水中有较大量的无机盐和不溶物，不单会使成品酒固形物超标，也会影响酒的口胃，甚至出现积淀或污浊，这样的水质必须经预办理。在生产降度酒及低度酒的过程中使用的淀粉或抗絮凝剂等物质，未能过滤除净，这是低度酒固形物含量较高的一个原因。按国标规定，由粮谷发酵酿造的白酒，不得加入非自己发酵产生的物质，但一些酒厂仍在使用增添剂，其中有些是不挥发物，如食糖、甘油、蛋白糖和各样香精中所含的高沸点成分等，这常是固形物含量超标和测准时无法恒重的原因。邻苯二甲酸二丁酯——塑化剂
白酒中邻苯二甲酸二丁酯有何危害？(2012-11-2023:06:01)转载▼
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2012年11月19日有媒体报道，国内有关实验室的检测报告显示，酒鬼酒中检测出3种塑化剂成分，分别为邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯（DEHP）、邻苯二甲酸二异丁酯（DIBP）和邻苯二甲酸二丁酯（DBP）。其中，㎎/㎏。2011年6月卫生部签发的551号文件《卫生部办公厅官员通告食品及食品增添剂中邻苯二甲酸酯类物质最大残留量的函》，㎎/㎏，酒鬼酒中的塑化剂邻苯二甲酸二丁酯被认为超标260%。
有关报道认为长久食用塑化剂超标的食品，会损害男性生殖能力，促进女性性早熟以及对免疫系统和消化系统造成伤害，甚至会损害人类基因。
2012年11月20日媒体披露，中国酒业协会在2012年8月20日的《对于白酒产品塑化剂有关问题的说明》中指出，经过对全国白酒产品大量全面的测定，白酒
产品中基本上都含有塑化剂成分。其中高档白酒含量较高，低档白酒含量较低。基于白酒在我国有巨大的消费群体，白酒中塑化剂是否能够致使健康危害，引人注目。
何为塑化剂？塑化剂是邻苯二甲酸形成大概30种酯类的统称，常温下为无色透
明的油状液体，难溶于水，易溶于甲醇、乙醇、***等多种有机溶剂。邻苯二甲酸
酯可经过呼吸道、消化道和皮肤吸收进入人体。
19世纪30年月以来，邻苯二甲酸酯被宽泛应用于塑料增塑剂,还可用于农药载
体、驱虫剂、化妆品、润滑剂和去污剂的生产原料。过去一直认为邻苯二甲酸酯化
合物的毒性低而毫无限制的生产与使用，在欧、美、日本等发达国家,每人每年消耗的塑料达50-60公斤之多。在各样塑料制品中,特别是在聚***乙烯塑料制品中,为了增加塑料的可塑性和提高塑料的强度,需要增添邻苯二甲酸酯,其含量有时可达产品
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