文档介绍：《基础工业工程》课程论文
——工业工程在麦当劳的应用研究
姓名:韩斌斌
学号:2011509268
学院:机械电气工程学院
2015年 1月 05日
业工程的基本观念
工业工程(industrial-engineering﹐.)是一门新兴的工程科学。早在1881年左右,泰勒()就已具有工业工程的观念,但实际上工业工程这门学问却在1920年代才开始,到二次大战后才略具雏型。在国外,泰勒首先提倡「时学研究」,而纪尔布雷斯夫妇(&gilbreths)则为「工学研究」的创始人。(编注:有关时学工学的起源,可看另页「工业工程的两个小故事」一文。)直到1930年代他们的研究才受到大众的重视,而正式成为工时学(motionandtimestudy),如今工时学可说是工业工程的领域中最基本的一部分,也是传统工业工程的基本观念。当初,工时学的定义是指对于完成一项工作的操作方法、材料、工具与设备,及其所需的时间,加以研究。;、材料标准、工具规格及设备要求的理想标准;;。
工业工程的定义
美国工业工程师学会(aiie)对工业工程的定义是:「工业工程是对人员、物料及设备等,从事整个系统之设计改进及运用的一门科学。它利用数学、自然科学与社会科学的专门知识及技巧,并利用工程分析与设计的原理和方法,来规划、预测,并评估由此及其有关系统中所获得的效果。」从上述的定义,读者或许可获知一个大概。概括而言,所有人类及非人类参与的活动,只要有动作出现的,都可应用工业工程的原理原则,以及工业工程的一套系统化的技术,经由最佳途径达到目的。譬如工业工程中的动作连贯性分析(operationsequence),由于人类的任何一种动作都有连贯性,因此把各动作经仔细分析,分成一个个微细单元,删掉不必要的动作,合并可连接的动作,以达到工作简化、动作经济、省时省工之目的。
三、前言
McDonald's Plaza麦当劳餐厅(McDonald's Corporation)是一家主要售卖汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、沙拉等快餐食品的大型连锁快餐集团,麦当劳餐厅遍布在全世界六大洲百余个国家,在世界上大约拥有三万多间分店。但是这些门店的色调,标准食物,室内布置基本一致,无论在世界上哪个地方,你都可以一眼认出这是麦当劳。麦当劳是一个高度标准化的组织,麦当劳的产品是一种高度标准化的产品。正是这种产品标准化,服务标准化,管理标准化成就了麦当劳快餐王国。使它在当今快速发展的世界中依然牢牢占据快餐业头把交椅的原因有很多,但工业工程的广泛应用是麦当劳能在全世界范围里推行标准化的重要原因,下面我将从工作研究、人因工程、设施规划、质量管理、生产计划与控制、物流与供应链管理这六个方面分析麦当劳是怎么利用工业工程的研究方法解决这些问题的。
四、工作研究
世界上最大的浪费,莫过于动作的浪费。——吉尔布雷斯
许多人认为理所当然的动作组合,其实都存在:停滞、无效动作、次序不合理、不均衡(如太忙碌、太清闲等)、浪费
等不合理现象。这些不合理在哪个行业哪个企业都常见,这些常见的不合理对产品的性能和结构没有任何改变,自然不可能创造价值,却使生产与服务效率因之低下。现代快餐以为顾客提供简单、快捷、方便的服务为重要标志。而以“QSCV”标准化快速服务闻名于世的麦当劳有没有这些不合理现象呢?如果有,他们又是怎么解决的?为了解决这些问题,我们将分方法研究和作业测定来分析。
:.:
拆开
放入打酱机
打酱
检查
3
4
5
21
巨无霸酱
拆开
检查
等待
放在汉堡上
芝士
6
11
12
22
拆开
等待
放在汉堡上
检查
洋葱
7
1000
13
23
检查
生菜
拆开
等待
放在汉堡上
8
9
14
24
2
26
1
18
19
25
从储柜取出
检查
拆开包装
等待
等待
取出放
汉堡上
牛肉饼
等待
17
汉堡(包顶、包底)
从储柜中取出
检查
拆开包装
放入烤机
等待
取出放在桌上
27
2
1
15
16
20
28
29
用包装纸包好
放入保温柜待售
用包装纸包好
用包装纸包好
图1-1(早期麦当劳巨无霸汉堡工艺流程图)
统计
内容
符号
次数
操作
19
检验
12
合计
31
:
是否能消除做汉堡的步骤?