文档介绍：红酒基础知识
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建发酒业简介
建发酒业是中国上市公司百强——建发股份旗下的专业子公司，拥有强大的资源后盾和十数年的酒类经营管理经验，并依托建发集团中国500强背景，
Summary 摘要
Alcoholic Beverages
含酒精饮料
1) Fermented Alcoholic Beverages
发酵型酒精饮料
2) Distilled Alcoholic Beverages
蒸馏型酒精饮料
Wine belongs to fermented alcoholic beverages
葡萄酒属于发酵型酒精饮料
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成熟健康的 葡萄
压榨浆果, 使果汁流出并把酵母加入混合物
发酵把糖份转化为酒精
用新鲜葡萄或葡萄汁经过全部或部分发酵后所得的产品。%。按照我国最新的葡萄酒标准规定，%。它的基本成分有单宁、酒精、糖份和酒酸等。
葡萄酒是经过发酵的葡萄汁
Definition of Wine 葡萄酒的定义
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认识葡萄酒
从一颗葡萄到一瓶葡萄酒的历程
一切从一颗葡萄开始。葡萄酒不仅仅是葡萄的灵魂，它是葡萄本身。一瓶葡萄酒，收藏着无数颗优秀葡萄的艺术化过程。不同的葡萄品种，经过不同的酿酒师创造，成为不同的葡萄酒。每一种葡萄酒都有着千差万别的微妙差异，这本身就是一场艺术的过程。
葡萄酒是唯一有生命的酒，自从它被酿成酒的那一刻开始，它便像一个婴儿，每一天每一天在瓶子里成长，直到被启瓶，它的生命被赞美、被欣赏、被接受。
酿酒葡萄与食用葡萄的区别
用来酿酒的葡萄品种很多，和我们平时使用的葡萄有很大的区别，酿酒的葡萄皮很厚，果肉少，汁多，并且颗粒小。
种植酿酒葡萄需要得天独厚的地理条件
不是所有的地方都适合种植酿酒葡萄，而事实上，葡萄酒名庄都是位于最完美的葡萄种植区，拥有得天独厚的地理条件，才能种出优质的葡萄，酿出优质的葡萄酒。
得天独厚的地理条件包括：
：葡萄适合在南北纬38-53°的温带地区生长。太冷，则葡萄无法成熟，太热，则葡萄
成熟过快。另外，每年的气候都会为当年的葡萄个性带来一定的影响，
因此一些名贵的葡萄酒会根据每年葡萄质量进行售价的调整。
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：土壤对葡萄酒的品质的影响非常重要。无需肥沃的土地，反而贫瘠的土壤特别适合酿酒葡萄的种植。土壤所含的矿物质、排水性、酸碱度、表土颜色都深深地影响葡萄酒的品质和特色。
3 日照：日照越充足，葡萄的成熟度越好，酿造的酒的品质就越高。在葡萄成熟的收割期尤为重要。
4 水分：水对葡萄也很重要。春季葡萄发芽时要充足，成熟时要干燥，以免影响葡萄的含糖度。
酿酒是艺术，爱好和才能
   酿酒师是艺术家，和香水师一样，致力于他们心爱的艺术品。在旧世界的许多酒庄，酿酒师都是从前辈那里学到酿酒工艺，尽一生的热忱于葡萄酒事业。酿出优质的葡萄酒不仅需要专业知识技能，更需要对葡萄酒有感情、有耐心、有大量资金投入和选对优秀的葡萄种植园区。酿酒并不是简单的一项工作而已，它几乎是一种天生的爱好和才能。虽然说葡萄种植是农业活动，酿酒是工业过程，但是最杰出的葡萄园艺家和酿酒家们却能把各自的事业升华成一门艺术。因此，葡萄酒的品质跟酿酒师有莫大的联系，甚至和酿酒师当年的心情有奇妙的关系，如果那一年酿酒师娶了心爱的女人，那一年的酒一定美妙无比。
   当然，新世界的葡萄酒因为新的技术而更加稳定，甚至把葡萄年份的影响都降到最低，
酿酒师的个人因素也难以构成明显的影响了，新世界的葡萄酒品质
更加均衡，新技术的加入使这项艺术少了一些手工的纯朴却也增
加了一些现代的魅力。
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III Components of Wine 葡萄酒成分
Flavor Compounds ———————————— (%)
含香物质
Color & Tannins (in red wines) —————— (%)
色素和丹宁 (红葡萄酒)
Acids —————————————————— (1%)
酸
Sugar ———————— (