文档介绍：食堂卫生管理制度
1、食堂管理制度
,餐厅的布局,,,改建,,发现食堂不符合《中华人民共和国食品卫生法》以及有关法规的,校方要采取有力措施对食堂进行整改,、午、晚餐供应的校方的监管工作由校长负总责,日常监管,卫生、.
2、食堂卫生基本要求
.食堂在加工食品时,要做到生进熟出.
食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施.
食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟.
管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录.
腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,.
食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应.
不得供应生食水产品,生冷拌莱和改刀的熟食卤味.
食品成品必须按规定留样.
食品分类,分架,隔墙离地存放,做到先进先用.
.接触食品的容器,工具用后应及时清洗干净,,熟食品的容器和工具要有明显标志,.
.经常保持食堂和餐厅的环境整洁,,并定期清理.
3、学校食堂库房管理制度、
食堂库房必须专人负责,为保证食品安全,库房现时上锁,除管理员外任何人都不得擅自入库;
库房内设置食品架,原料分类摆设,食品原料等应离地放置;
严格执行出入库制度,做好出入库记录;
严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原