文档介绍：摆台
一、台布：
1、台布的作用：卫生、雅观且便于服务。
2、台布的颜色：白、红、绿、黄等颜色。
3、台布的质地：纯棉、提花、织锦、工艺绣花、维纱、一次性台布等。
4、台布的形状：圆形、正方形、长方形等。
摆台
一、台布：
1、台布的作用：卫生、雅观且便于服务。
2、台布的颜色：白、红、绿、黄等颜色。
3、台布的质地：纯棉、提花、织锦、工艺绣花、维纱、一次性台布等。
4、台布的形状：圆形、正方形、长方形等。
5、台布的规格：*****
6、台布的使用：依据桌面大小选择相应的台布规格；依据招待对象的不同样选择相应的台布颜色。
7、铺台布：三种方法：推拉式、抖铺式、撒网式。
三道工序：抖台布→定位→整平。
操作地址：副主位。
标准：台布正面向上，中心线对准主位、副主位，十字中心点居中，伸展平展，四边下垂部分平均，台布四角对准桌腿。
（西餐长台铺台布，需2到4人双侧进行，注意压缝朝向餐厅内，宽度一致）
8、注意事项：
铺台布前要检查，发现有破坏、污迹、过旧、压褶多等问题要予以更换。
先铺台垫，后铺台布。（台垫又叫衬布，有毡制、橡皮制，起到平展、防滑、防备响声的作用）
围台裙是为了提高品位。
二、摆台基本要求：
1、尊敬民族风俗****惯、饮食****惯。
2、吻合民族礼仪形式。
3、餐具要配套齐全。
4、餐具摆设要相对集中，整齐一致，既要方便用餐，又要方便服务。
5、花台要造型传神，雅观得体、合用。
6、保持台面干净卫生。
三、中餐台面的命名：
1、依据台面餐具套数命名：4人台、10人台等。（单桌）
2、依据台面造型命名：梅花台、七星台等。（多桌）
四、摆台时间：
1、中餐宴会：提前1小时。
2、零点：客人就座后，依据客人人数摆台。
五、中餐宴会摆台：
1、不同样酒店的摆台略有不同样，原则是方便进餐、方便服务，迥然不同样。
2、大型宴会摆台可采纳流水作业摆台，即一人摆一种餐具，挨次摆放。
3、烟灰缸：从主人右边起，每两位客人之间摆放1个。烟孔朝向客人，烟灰缸上端与双侧的酒杯平，下加垫碟。烟盒正面向上，上端紧挨烟灰缸（烟盒可否打开，要征采客
人的建议）。火柴放在烟灰缸里。
4、公筷、公勺：摆放于主人、副主人正前面。
6人以下台面，摆1套；
6～10人台面，摆2套；
10人以登台面，视状况摆4~6套。
（公筷、公勺的款式有别于客用小件餐具）
使用垫碟时，勺子在内，筷子在外，勺柄向左，筷子头向右。页眉内容
使用筷子架时，勺子在外，筷子在内，柄均向右。5、摆