文档介绍：食品中异物控制与防止
一、食品中异物分类
对食品来说，非加工规定或根据产品原则应当具有物质，均可以称为异物。异物分为自身异物和外来异物。
产品原料、辅料自身具有，但产品规定剔除物质，称为自身异物，如肉中骨头，菜中菜根，鱼骨硬刺等；
安全范围之内。
（二）对异物控制详细管理：
1 非生产性物品管理
更衣室入口处监督检查
a. 进入车间前积极将与生产无关物品交与更衣室管理人员（如：手机、钥匙、饭卡等）集中寄存在非生产物品寄存区，不准随身携带，不准放在便服中。
、饮料等一律不准带入更衣室内（如：花生、瓜子等）
，对于未按以上规定执行人员，汇报车间主任，要进行处理。
首饰检查
。
、发夹等进出车间个人进行检查查对。
纽扣或拉锁检查
（漂浮易脱落）便服进车间。
，自检便服上纽扣或拉锁有无脱落或松动。对于脱落纽扣要及时汇报，更衣室作好记录。
，严禁使用纽扣。
做好出入车间自我检查和出入车间物品登记记录，如有缺损，按重大异常问题处理。
2 工作人员穿戴管理
、卫生、无异味。
，保持清洁。
、无线头。
，清除表面线头等。
→脱便服（检查）→换工作服（检查）→戴口罩内帽（发网）→上衣→工作裤→水鞋
、戴好套袖。
、头发，内外帽系紧，帽沿紧贴脸部。
，不准在车间内随便摘下，不准在车间内吐痰等。
，生产过程中不准穿烂围裙，不准戴烂套袖、烂手套。
、套袖、手套不准乱涂乱画，加工人员名字、工号可以写在某一位置。
，严禁穿工作服外出。
3毛发控制管理
自检或互检工作服和便服上毛发，查出毛发贴在胶带上严禁随手乱扔。工作服、套袖、围裙上线头、绒线，进车间前必须彻底检查、清除，生产过程中由专人定期检查。
换拖鞋→检便服→自检工作服→戴口罩戴内帽（发网）→上衣→工作裤（上衣扎在裤子里）→水鞋
两人互检→照镜子自检
：由专人进行毛发检查、粘贴。
，保证每小时巡回检查一次。
，防止毛发从袖口窜出。
，集中进行处理。
头部→肩部→背部→前胸→双臂及腋下→腿部依次进行检查
（胶带颜色最佳与产品颜色反差大，防止混入）。
。
。
，将头发渣清理洁净，进车间前积极汇报卫生班检查人员，并接受卫生班人员检查，合格后方可进入车间。