文档介绍：1
餐饮业的卫生管理与要求
全国加强食品安全工作电视电话会议,李克强作出重要批示:食品安全关系每个人的身体健康和生命安全,吃得放心、吃得安全是广大群众的心声,是全面建成小康社会的基本要求。要以贯彻落实新食品安全法为契机,创新工作思路和机制,加快建立健全最严格的覆盖生产、流通、消费各环节的监管制度,完善监管体系,全面落实企业、政府和社会各方责任。
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以基层为主战场加强监管执法力量和能力建设,以“零容忍”的举措惩治食品安全违法犯罪,以持续的努力确保群众“舌尖上的安全”。
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国务院食品安全委员会主任张高丽作出批示,要求加大新食品安全法宣传力度,抓好贯彻落实,建立科学完善的食品安全治理体系,严格落实生产经营者主体责任、地方政府属地管理责任,加强源头防范、全程监管、社会共治,依法严把从农田到餐桌的每一道防线,确保广大人民群众吃得放心、吃得安全、吃得健康。
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食品安全委员会副主任汪洋,食品安全问题仍然易发多发,必须长抓不懈。要加强食品生产经营全程监管,强化源头治理,堵塞漏洞盲区,消除风险隐患。加快制修订食品安全标准,加大信息公开力度,建立食品质量追溯体系。健全食品安全责任制,落实地方政府属地管理责任。加强基层食品安全监管能力和队伍建设。
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汪洋指出,各方面都要尊法用法守法,企业要依法进行生产经营,监管部门要依法履行监管责任,消费者要依法维护自身权益,切实加强社会共治,不断提升食品安全工作的法治化水平。
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第四章食品生产经营
第一节一般规定
第二节生产经营过程控制
第三节标签、说明书和广告
第四节特殊食品
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一、餐饮场所环境要求 二、餐饮业从业人员个人卫生素质要求 三、食品与原料采购、运输与储存要求 四、食品加工和供应卫生要求 五、洗刷消毒的卫生要求
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餐饮业的特点
餐饮业:指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等手段,向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业,包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。
易造成食品污染,全国60%以上的食物中毒发生在餐饮业
数量在食品生产经营行业中所占比例最高,是食品卫生监督管理的重点行业。
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一、餐饮场所环境要求
不得有有害气体,放射性物质、粉尘和其他扩散性的污染源(包括化工厂、传染病医院等);不得有昆虫大量孳生的潜在场所(包括粪坑、垃圾堆场、牲畜棚等),选址时应与这些有害场所至少保持25 m以上的距离
餐饮场所对周围环境的影响,应与居民区保持一定的距离。