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行政总厨
［岗位职责］
3、 从事厨房领班工作 5 年以上。
4、 最佳年龄：30~50 周岁。
［岗位职责］
1．直接接受总厨师长的领导，全面负责西厨房的经营管理工作及成本控制。
2．挖掘、开发西餐菜肴新品种。
3．创新西点品种，更换菜牌和举办餐饮促销活动。
4．检查厨房原料的规格、价格、质量状况和原材料的保管工作。
5．检查菜肴的规格质量以及自助餐食品的装盆和装饰。
6．检查厨房的设备运转情况、卫生状况。
7．检查厨房员工的劳动纪律和操作规程。
8．负责员工的培训和考勤考核工作。
［工作内容］
1）参加部门经理和总厨主持的每周一次工作指令会。
2）部门经理主持的每月一次成本分析会。3）参加总厨召开的中西厨房的每日晨会。
4）召开每月一次的西厨房全体员工会议。
5）查看团队客情通知单。
6）查看临时客情通知单。
7）安排好核对订单工作。
8）本点交班日记。
饼房领班
［素质要求］
1. 爱岗敬业，能够吃苦耐劳，服从工作安排。
2. 工作主动积极，有良好的职业道德。
3. 能够遵章守纪，不计较个人得失。
4、 受到过专业技术培训，能够达到3级以上专业技术等级
［岗位职责］
1．负责对班组员工考勤和考核工作。
2．接受西餐厨师长的工作指派。
3．检查员工的仪表仪容及个人卫生。
4．协助厨师长把好面包、点心质量关。
5．完成厨师长交办的其他事项。
［工作内容］
1．工作准备，查看当日客情单和菜肴具体要求。
2．班前会，按照客情进行工作分工。
3．制作蛋糕、当日甜品。
4．制作和准备自助餐菜品原料。
5．接受蛋糕预订。
6．布置自助餐台。
7．收尾检查工作，下次日原料订单。
饼房厨师［素质要求］
1、爱岗敬业，能够吃苦耐劳，服从工作安排。
2、工作主动积极，有良好的职业道德。
3、能够遵章守纪，不计较个人得失。
4、受到过专业技术培训，能够达到3级以上专业技术等级
［岗位职责］
1、做好本职工作，把好点心的质量关。
2、做好厨房卫生及个人卫生。
3、爱护、保养好厨房设备。
4、完成厨师长及领班交代的其他工作。
［工作内容］
1、制作蛋糕。
2、制作甜品。
3、制作小点。
4、餐厅特选档位的饼点展销。
5、制作巧克力。
6、制作水果盘。
7、做好卫生和工作收尾。
西厨热厨领班
［素质要求］
1、爱岗敬业，能够吃苦耐劳，服从工作安排。
2、工作主动积极，有良好的职业道德。
3、能够遵章守纪，不计较个人得失。
受到过专业技术培训，能够达到3级以上专业技术等级
［岗位职责］
1、合理安排本班组员工的工作班次。2、负责对本班组员工进行考勤考核。
3、检查所属员工的仪表仪容及个人卫生。
4、协助厨师长把好菜肴的质量关。
5、督导厨师妥善保管和加工各种食品原料，避免浪费，并在实际操作中指导厨师严格按
食品卫生法办事，保证菜肴质量。
6、协助厨师长开展促销活动。
7、接受厨师长的其他工作指派。
8、厨师长不在时，代行本点的管理工作。
［工作内容］
1、检查计划卫生。
2、安排热菜厨师工作的分工。
3、接零点订菜单。
4、检查开餐菜肴规格。
5、处理客人特殊需求。
6、自助餐巡台。
7、考核员工工作表现。
8、做好交接班记录。
西厨热厨厨师
［素质要求］
1、爱岗敬业，能够吃苦耐劳，服从工作安排。
2、工作主动积极，有良好的职业道德。
3、能够遵章守纪，不计较个人得失。
受到过专业技术培训，能够达到3级以上专业技术等级
［岗位职责］
1、按规格要求进行餐前准备及菜肴。
2、正确使用和保养厨房设备及用具。
3、搞好区域计划卫生和个人卫生。4、完成厨师长和领班安排的工作。
5、确保菜点的加工和贮存符合食品卫生法要求。
6、按规格要求进行原料的解冻、加工和清洗。
7、正确鉴别初加工原料的品质。
8、熟悉初加工各岗位的工作内容。
［工作内容］
1、仪容整洁，签到上岗。
2、准备餐前配菜。
3、准备餐前调料。
4、准备餐前汤沙司。
5、贮存摆放原料。
6、腌制肉食。
7、烹制菜肴。
8、烹制自助餐菜肴。
9、自助餐菜肴装盆。
10、自助餐站档位。
11、加工肉食。
12．加工水产。
13、按转账订单发货。
14、贮存摆放成品原料。