细菌性食物中毒.ppt

文档介绍：细菌性食物中毒(bacterial food poisoning)
青台卫生院孟庆林
定义
食物中毒:因食用污染有病原性微生物或有毒化学物质或其他***的食品而引起的疾病。
细菌性食物中毒:进食被细菌或细菌***污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。
分类
食物中毒: 细菌性食物中毒、生物性食品中毒、化学性食品中毒
细菌性食物中毒:胃肠型食物中毒、神经型食物中毒
特点
与饮食有关
未进食污染食品者不发病;污染食品被去除后不再有新病例出现
多呈暴发流行
全年均可发生
易发性、发病的普遍性
胃肠型食物中毒
概述
临床上最为多见,夏秋季多见。
起病急,进食不洁食品引起,进餐者集体起病。
临床主要特征:恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
病原学
沙门氏菌
副溶血性弧菌
大肠杆菌
变形杆菌
金黄色葡萄球菌
蜡样芽胞杆菌
沙门氏菌
G-杆菌,需氧,不产生芽胞,无荚膜,绝大多数有鞭毛,能运动。
依菌体O及鞭毛H抗原不同而区别。
对外界的抵抗力较强,但不耐热。
在水、土壤中活数月,粪便中活1 ~ 2月,冰冻土壤中能越冬
60℃,10~20分钟死亡
广泛存在于多种畜类、禽类、鱼类的肠道中,故动物的内脏、肉类、乳、蛋类易受污染。
致病食物以肉、牛奶、内脏及蛋类为主,进食未煮熟受污染的食物可引起感染。
副溶血性弧菌
G-,一端有鞭毛,运动活泼。
高盐(培养基含盐3~%)环境中生长最好,对酸敏感,不耐热。
致病因子:耐热与不耐热溶血素两种,可引起肠粘膜充血、水肿和导致分泌性肠液潴留及腹泻。