文档介绍：【浅谈当代厨师职业道德论文】浅谈会计职业道德论文
厨师职业道德不仅是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。下面是小编给大家推荐的浅谈当代厨师职业道德论文，希望大家喜欢!
浅谈当代厨师职业道德论【浅谈当代厨师职业道德论文】浅谈会计职业道德论文
厨师职业道德不仅是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。下面是小编给大家推荐的浅谈当代厨师职业道德论文，希望大家喜欢!
浅谈当代厨师职业道德论文篇一
《浅谈当代职业厨师道德标准的建立》
【摘　要】厨师职业道德，就是同人们的职业活动紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。厨师职业道德不仅是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。
【关键词】职业厨师;道德标准;缺失;重建
厨师是安全、健康、营养、卫生食品的加工者和生产者，是为人们提供食饮服务的主要成员。在当今消费水平日趋提高，生活节奏不断加快，餐饮市场异常兴旺的形势下，各地的厨师不仅需求量增大，而且身价普遍看涨。一些身怀绝技、烹艺出众、特长明显的名厨高手更是史手可热，成为众多大酒楼、大宾馆、大饭店争相聘请的对象。然而，在厨师队伍中良莠不齐、鱼目混珠，相当一部分厨师自身素质较差，程度不同地存在着一些陋****甚至是恶****严重影响了厨师行业的整体相象。古人云：“立志，必先立德也。”陶行知亦说：“道德是做人的根本。根本一坏，即使你有一些学问和本领，也无甚用处。否则，没有道德的人，学问和本领愈大，为非作恶愈大”。一个合格的职业厨师除具有高超的厨艺和全面的烹饪理论知识之外，还必须具有良好的厨师职业道德。

(1)我国传统的职业厨师从业人员文化素质普遍的低下，在旧中国处于社会的底层，由此积淀了许多行业的陋****甚至是在传承了旧社会所遗留下来的许多劣****的基础上进入当今社会。而当人们进人经济快速发展的新时期，某些陋****在经济利益的驱动下，不仅“旧病复发”，而且大有愈演愈烈的趋势。这是形成中国当代职业厨师职业道德标准缺失的历史原因。
(2)目前我国餐饮企业在用人上也存在许多值得思考的问题。大多数的餐饮企业未能摆脱利益的诱惑，急功近利，虽然在口头上注重“先做人，后做事”、“品行至上”的用人理念，但选用厨师时，只看重厨师的烹饪技术水平，而忽略厨师道德意识与品行素质要求。现在酒店、餐饮企业所建立的企业文化，对于员工的道德标准建设同样存在缺位的问题，企业文化往往只是为了配合管理制度的实施，甚至用企业决策人的个人理念对员工进行“洗脑”，对于职业道德的灌输与传播仅仅是口头上说说而已，没有建立起具有针对性的职业道德标准与评估体系。这是形成中国当代职业厨师道德标准缺失的另外一个原因。
(3)当代职业教育存在的问题，也是影响中国当代职业厨师职业道德标准缺失的原因之一。没有针对某一特殊职业所进行的职业道德教育的内容,而一些开设专业课的教师，又大多数是从企业一线中转来的，受行业一些不良风气的影响已久，在不知不觉中影响学生。即使开设了职业道德课程，但缺乏一定的针对性与可操作性，尤其缺乏某一行业的职业道德体系的建立，如中式烹饪工艺专业的“厨德”等。

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