文档介绍：中式快餐发展现状及对策
【摘要】中华美食闻名天下,然而相对于国际知名快餐,中式快餐业在生产、管理和营销等方面面临着种种困境。面对西式快餐企业席卷我国快餐业市场的状况,通过与西式快餐企业的比较,就中式快餐面临的问题进行分析,并提出相应对策。
【关键词】中式快餐发展问题对策
1 中式快餐的现状及问题
, 工业化程度不高
目前多数的中式快餐业还只是以手工操作为主,机械化、标准化、工业化程度较低,绝大多数企业没有制定自己公司的标准化手册。由于许多产品没有制订出统一的生产标准,质量检测也就无标准可循,质量检测体系也就无法健全,这也在客观上制约了中式快餐企业的进一步发展,由于中式快餐总体上长期以来一直缺乏有效的标准化支撑体系,因此很难实现规模效益,发展速度滞后。
大部分中式快餐连锁企业在运行中存在经营管理不规范的问题。主要表现在:首先,连锁经营的统一性还仅仅停留在形式上,做不到集中进货,各店铺之间没有建立内在的经济联系;其次,连锁店缺乏标准化,经营特色难以形成;再者,没有认真研究中餐连锁企业在采购、物流、形象设计等方面的独特要求和内在规律,在管理上照搬单体商店的方法,难以适应多店铺发展的需要,制约了连锁经营规模优势的充分发挥。
品牌上的实力差距可以说是中西快餐中最大的差距,虽然中式快餐年营业额高达1800亿元,占整个快餐市场近85%的份额,但一说起快餐品牌,消费者想到的还是西式快餐。究其原因,许多中式快餐企业呈现出诸侯割据,暂且赖以维持生计的局面,根本没有精力和资金对其品牌进行宣传、包装。特别是对于稍有一点名气的本土企业,认为没有必要进一步进行广告宣传,不如节省时间和费用,用于扩大再生产。广告宣传乏力,企业形象策划滞后,品牌意识淡薄,阻碍了快餐的快速发展。
,无特色产品
许多中式快餐菜品浩繁,风味繁杂,几十甚至上百个品种,却又没有什么特色, 自然难以运用机械生产,更难以超越全部依赖厨师手工操作的老模式。由于生产运行起来不确定因素太多,不仅致使产品质量不稳定,而且很难形成统一的独特风格。即便是单个餐厅都很难稳定经营,要搞连锁经营就难上加难了。
目前我国许多中式快餐企业显然在定位上很不明确,只能依靠自身的价格优势吸引中低收入或者在消费观念上属于理性消费群的中老年消费者。如对于上班族、学生族、休闲人群等巨大的市场潜力视而不见,没有对市场进行细分,找不准自己的位置。另外,中式快餐灵活的商业战略战术并未得到充分利用。目前麦当劳、肯德基还是以大中城市为主要战场,而很多中式快餐也仅在大中城市经营市场,连锁经营的优势和作用未得到充分发挥。
中式快餐往往缺乏完整的现代化运行模式。有些中式快餐业由于起步较晚、经验缺乏、管理水平不高,特许经营在实践中小范围可以健康运作,一旦要开到全国范围内,由于缺乏良好的机制,很多企业就开始走向衰落。
2 发展我国快餐业的对策建议
,实行工业化生产
我国的快餐企业应借鉴洋快餐的成功经验,将经验型操作规范为一整套标准生产程序,每道工序都科学量化,使人工操作技巧淡化,以保证食品质量的统一和稳定,实现产业化生产。还应