文档介绍：第五章食品添加剂
一、食品添加剂的定义
二、食品添加剂在食品加工中的意义和作用
三、食品添加剂的品种与分类
四、食品添加剂的安全使用
1:酸度调节剂
2:抗结剂
3:消泡剂
4:抗氧化剂
5:漂白剂
6:膨松剂
7:胶姆糖基础剂
8:着色剂
9:护色剂
10:乳化剂
11:酶制剂
《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007):
12:增味剂
13:面粉处理剂
14 :被膜剂
15:水分保持剂
16:营养强化剂
17:防腐剂
18:稳定和凝固剂
19:甜味剂
20:增稠剂
21:食品用香料
22:食品加工助剂
23:其它
引言(一):食品添加剂的安全问题
超量使用
例如:曾发现在面粉中有超限量5倍的“过氧化苯甲酰”(增白);在腌菜中有超标准20多倍的苯甲酸。
重复使用
例如:在肉制品中按标准添加了亚***盐,但又添加灌肠防腐剂。
引言(一):食品添加剂的安全问题
超范围使用
例如:鸡翅、鸡爪中随意添加柠檬黄。
使用过期或不纯的食品添加剂
例子:1955年,日本的一家公司使用含***的Na2HPO4 作为稳定剂加入到牛奶中生产奶粉,结果12,344名婴幼儿中毒,其中130人中毒死亡。
引言(一):食品添加剂的安全问题
使用食品添加剂进行伪造或掺假
例如:在质量低劣或***食品中添加着色剂;使用SO2处理变质米粉,生产粉丝。
滥用非食品加工用化学添加物
例如:使大米、饼干增亮用矿物油;用甲醛浸泡海产品使之增韧、增亮,延长保存期;改善米粉、腐竹口感使用“吊白块”(甲醛次硫酸氢钠);在食品中添加苏丹红(工业染料)等。
引言(二):食品添加剂在食品工业中的重要性
l 食品工业成为我国第一大工业
总产值:1996年 4741亿元
2000年 8000亿元
2007年 32380亿元
2009年 49000亿元
食品添加剂在食品工业大发展中起了决定性作用
没有食品添加剂就没有现代食品工业
是现代食品工业的催化剂和基础
是“现代食品工业的灵魂”
已渗透到食品加工的各个领域
实例---面包(图)
防腐剂
乳化剂
抗氧化剂
增稠剂
漂白剂
着色剂
甜味剂
膨松剂
酶制剂
香精香料
使超市面包成为可能
一、食品添加剂的定义
根据《中华人民共和国食品安全法()》:食品添加剂——是指“为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质”。