员工食堂餐饮服务经营管理.docx

文档介绍：员工食堂餐饮效劳经营管理
投标书
年 月 日
投标书目录
1、公司介绍
2、投标函
3、投标报价表
4、商务标书
5、技术标书
6、公司相关资质
公司介绍
略
员工食堂招标函
致：
应贵单位的邀请，本：7
蔬菜每份分量80g左右
米饭每份分量280g左右
水饺每份分量350g左右〔20只〕
大馄饨每份分量350g左右〔15只〕
六、早餐设定
1．品种：包子系列、杂粮馒头系列、稀饭系列、面包蛋糕系列、煎炸面食系列、馄饨/水饺/面条系列、豆浆牛奶系列、开胃小菜系列等；
2．单价：元 每套元左右。
七、相关效劳设定
开设包装食品、西点面包、饮料、水果柜台。
·餐饮效劳管理
1． 本钱控制
〔1〕食堂在单菜核算的根底上进展每天核算；
〔2〕每天核算的盈亏幅度应控制在3%，逐月累计盈亏幅度控制在2%；
〔3〕本钱主要包括粮食、食油、调料、副食品等直接用于菜点的原料，不准将非食品原料计入本钱；
逐月本钱核算情况应承受委托方的检查，每月本钱核算报表应交委托方审计，在允许的情况下在食堂餐厅公布；
食堂本钱核算由厨务主管负责，食堂经理监视检查和审核；
食堂的本钱盈余可用于食堂主副食品原料调价的调节和改善本食堂菜点的质量，不准挪作他用。
食品原材料控制在销售营业额的60%左右，盈亏控制在2%。
2. 效劳承诺
认真履行餐饮委托管理和效劳合同。
坚持的宗旨。
遵守国家法律法规，遵守贵方有关规章制度，做到合法、文明、标准、和谐。
在经营效劳中导入ISO9001国际质量管理体系和HACCP食品平安管理体系。贯彻某某市文明食堂各项指标和某某市饮食行业餐厅现场管理6T法。
爱惜使用中建的房屋、设备、设施等，做好节能环保各项工作。
不断迎合就餐员工〔客户〕的用餐需求，推陈出新，翻新品种，为员工提供超值的餐饮效劳，使满意率到达70%以上。
营造具有甲方文化的餐饮效劳环境，彰显甲方高贵的品牌形象。
本公司将为餐厅投保公众责任险，对在餐饮效劳中发生的问题，愿意承当相应的法律责任。
3． 卫生管理措施
〔1〕食堂建立卫生管理组织，由食堂经理作为第一责任人，负责食堂卫生管理工作，并配备食堂卫生专管员负责食堂卫生日查工作；
公司建立食堂卫生逐级检查制度，即：公司巡查、食堂日查、班组自查、岗位互查，并建立台帐；
食堂建立环境卫生标准；
食堂建立卫生检查考核结果与职工效益挂钩机制；
食堂卫生管理的依据为国家食堂卫生管理制度、?某某市餐饮业集体食堂根本要求?；?某某市餐饮业食品卫生管理方法?；公司ISO9001质量管理体系文件中关于食堂卫生管理的相关规定及公司食堂卫生管理奖惩方法；
食堂卫生管理必须适应和到达委托方的相关要求，并承受督导。
4． 食品平安管理措施
〔1〕食堂食品平安第一责任人为食堂经理，厨师长对菜点加工流程的平安负有责任，厨务主管对食品原料的采购、保管的食品平安负有责任，效劳领班对菜点销售中的食品平安负有责任；
对腐烂、变质不符合食品平安卫生的食品及原料，采购员不购置，厨师不加工，效劳员不销售；
食堂对菜点烹制过程中进展平安责任跟踪，厨师挂牌操作，对菜点进展加工——烹制——销售层层验收签字；
对豆浆、四季豆等敏感菜点在销售前由厨师试尝；
食堂食品平安管理依据食品行业的相关规定、本公司ISO9001质量管理体系文件中的相关规定；
食堂食品平安卫生管理评估与公司ISO9001质量管理体系内审外审同步进展
；
公司建立主要菜点加工工艺卡及剩菜处理记录。
5．采购管理
采购过程中，严格遵循ISO贯标文件MP7401?采购控制程序?。本公司将利用集中采购的优势，组织主、副食品原料采购，并确保原料的平安卫生、价廉物美。并到达如下要求；
〔1〕豆制品供给必须有“某某市豆制品送货单〞；
〔2〕蔬菜供给必须有农药残留物检测合格报告；
〔3〕肉类食品必须一证带三证；
〔4〕大米、面粉、食油、酱油、醋等包装食品必须有“QS〞标志。
6．仓库管理
〔1〕仓库管理包括粮库、调味干货库和物料库，三库粮食、调味干货、物料必须分库储存，不准混放；
仓库必须保持整洁，物品定位，分层摆放，定型包装，物品必须撤箱存放；
〔3〕建立先进先出的做法，所有物品应有左近右出的标示；
〔4〕要保持仓库的空气流通，采取防潮、防蛀、防害的有效措施；
〔5〕制定库存物品最高存量和最底存量标准，保证物品存放期的平安和食堂按需使用；
〔6〕库存物品必须一品一卡，做到卡物相符，帐卡相符，帐帐相符；
〔7〕做好仓库平安保卫工作，外人不得擅自入内；
〔8〕仓库保管员是仓库管理的责任人，厨务主管是仓库工作监视检查责任人；
〔9〕建立仓库工作日检台帐，并与