文档介绍：凉皮辣椒油配方,凉皮辣椒油的做法制作
本人做凉皮有些时候了,最近老是有人不断的资讯我:凉皮辣椒油配方是什么?凉皮辣椒的做法制作?这次就给大家分享出来,希望能帮助到一些真正想做事的人!
首先要声明一点,凉皮辣椒油要想做的好吃,是需要配方的,例如我做的陕西汉中凉皮,其中单单凉皮辣椒油配方就需要10多种中药材打磨成粉,然后再热油里炸,这样才能做出好吃的凉皮。
不管是什么小吃,要想做的与众不同,就要精确,精细,认真,马虎大意的人是做不出美味的凉皮。所以,在凉皮辣椒油之前,要买一个电子称,,只有严格要求自己,才能做出美味佳肴,你觉得呢?
好了,下面给大家分享凉皮辣椒油的做法制作
第一:就是准备材料
需要色拉油,大料粉,姜葱蒜,辣椒面,白芝麻。
第二:要把10多种中药打碎成粉,例如把桂皮,山奈,白芷,良姜,丁香,肉蔻,香叶,罗汉果等十多种中药材打碎成粉末,备用。
第三:用电子称严格按照配方程度一定量的油,姜葱蒜,大料粉,辣椒面,备用
第四:先把锅烧热,之后放色拉油,然后先放一点白芝麻试试油温,如果油温合适,就放入全部白芝麻,然后再迅速放入10多种中药磨成的大料粉。一分钟后,在放入辣椒面。
辣椒油由于放了10多种中药磨成的大料粉后,味道会很香,这也是为什么汉中凉皮能在口味上超越很多凉皮的原因。一般的小摊位卖的凉皮,只有大料水能出香味,而我做的汉中凉皮,不仅仅有大料水,辣椒油也很香,这才是口味正宗,味道一流的原因。
陕西凉皮辣椒油做法
陕西凉皮辣椒油做法
凉皮是陕北一带非常知名的地方特色小吃,尤其是陕西西安的凉皮名扬全国。凉皮的做法关键在于凉皮调料的做法,而凉皮调料中最关键的又在于凉皮辣椒油的做法。下面为大家介绍陕西凉皮辣椒油的做法
食材食谱热量:(大卡)
主料:
干辣椒100克
辅料
花椒20克
姜4片
八角2个
桂皮一小节
白芝麻少许
方法/步骤
:干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
,小火慢慢炒1分钟左右关火。
,取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
。
,并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀,然后撒上一层白芝麻(炒熟的哦)。
,放入姜片、八角、桂皮,开中火熬油。
,继续加热油到有白烟升起,关火。
,缓缓倒入辣椒面里。(此时辣椒油已经好了,可以做调料了)
,只要红油,那么待冷却以后,用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
END
注意事项
干红辣椒的好坏决定辣椒油的质量,所以买的时候要注意挑选。
辣椒炒的时候一定要最小火,不要炒焦。(这步主要是去水分,因为干燥的辣椒做出来的辣椒油更香)
热油的时候加入香料,是为了让油更香,比单纯的热油浇在辣椒面上,更有味道。
油热好后记得冷却十来秒,因为刚关火的时候油太烫,会把辣椒面烫焦,那样就不好了。
凉皮辣椒油
去民---主路那家吃凉皮。问过他们辣椒油是怎么做的。结果人家不说。前段时间亲戚开了一家米线店。辣椒油跟凉皮那家的味道一样。我就问他是怎么做的。人家说是花钱学的。出于亲戚关系也就吞吞吐吐的透露那么一丁点。有大茴,丁香什么的,在就没说。经过一番寻找,终于找到配方了。至于自己做味道不一定那么正。但原材料有了,只靠千锤百炼了。
配方:陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。
原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面,意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。
配制方法:将花生油加热至七成热时(150—170度,油面从四周向中间翻动,微量冒烟),将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后,油温应该在七成热以下,保持3—5分钟,待油温降至五成热时,再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时,将辣椒面去掉,但应该按比例补足香料,具体操作同前
凉(面)皮制作工艺过程:①和面洗面筋: 取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时(夏天最好放入冰箱冷藏室)。②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中,打搅均匀。③制皮:将旋子(似铜锣)