文档介绍：北京凤山温泉度假村文件编号：00/2004
餐饮部工作手册
卫生洁净流程图
餐饮部各项管理制度
有关法律法例清单
环境要素清单
危险源的鉴识清单
记录清单及表样
1
餐饮部组织
、环境、安全目标
一、质量目标：1、布草卫生合格率大于96%
2、食品卫生合格率等于100%
3、餐具卫生合格率100%
4、设备设备正常使用率95%
5、投诉及时办理率100%
6、顾客满意率95%
二、环境目标：1、对废油、废气、噪声办理达标
2、节电、节水10%
3、固体荒弃物办理率95%
三、安全目标：1、根绝煤气爆炸、火灾等重要安全事故
2、防食品机械操作不妥，伤人事故
3、安全用电，防伤人事故
4、不发生食品中毒伤亡事件
5、%
北京凤山温泉度假村
部门：东区餐厅
编号
—2004
版本号/改正状态
0
标题：餐厅经理岗位职责
页码：共
1页
1、负责督查餐厅的平常工作，检查餐厅各项服务质量，达到客人满意。
2、督查拟定下属员工上下班时间，面试新员工及培训工作，保证履行餐厅的各项制度。
3、检查营业区卫生状况能否优秀，营业所需物件能否齐备，员工工作状况能否优秀，确认保
证营业中以优秀服务迎接顾客。
4、发展优秀来宾关系，安排客人预约的宴会及便餐，及时解决客人疑难问题。
5、及时办理本部与其余部门工作问题并亲近联系，共同提出有建设性、合理化建议。
6、对本职范围内设有明确规定的工作按一致管理人员详尽指示。
7、拥有为企业贡献精神，不停提升管理艺术，负责制定餐厅销售策略，服务规范和程序，并
组织实行，业务要千锤百炼。
任职要求：
1、精通餐厅服务标准及要求。
2、全面认识服务程序。
3、熟****菜单、酒水内容，具备必定服务能力及菜式制作知识。
4、拥有较强的语言表达能力，擅长与顾客交流，具备办理客人投诉，平常突发事情能力。
北京凤山温泉度假村
部门：东区餐厅
编号
版本号/改正状态
0
标题：楼面经理岗位职责
页码：共
1页
1、参加班前后会，例会部署工作任务完成上传下达工作。
2、依照季节特点，合时提出合理化建议，配合厨师长推出菜式推行计划。
3、增强现场督查，重要客人时亲身服务，工作勤巡视，对营业状况提出整顿建议。
4、办理客人投诉与客人保持常常交流，对客人提出菜式或糕点的建议，要及时反应到厨师长
进行改良。
5、负责手下员工工作表现评估，按奖罚制度实现奖罚。
6、负责员工培训工作，保证服务员拥有优秀素质和专业知识与技巧。
7、全面负责餐厅硬件设备保护养护及改换。
8、营业时间控制员工服务工作，督导员工销售食品和饮品。
9、每天营业结束后，全面检查餐厅并填写当天营业报告。
10、检查各岗位卫生状况，摆台标准博得工作效率，按期召开会议，检查近期服务状况。
11、完成部门经理安排的工作。
任职要求：
1、精通餐厅服务要求及标准。
2、全面认识服务程序。
3、熟****菜单，酒水内容，具备必定工作能力及菜单制作知识。
4、语言表达能力强，擅长办理突发事件及顾客投诉能力。
北京凤山温泉度假村
部门：东区餐厅
编号
版本号/改正状态
0
标题：楼面主管岗位职责
页码：共
1页
1、督导完成餐厅平常经营，服务工作，仔细贯彻上司下达任务，不停提升管理水平。
2、负责下属员工培训工作，掌握员工的思想动向，重视员工的思想教育，主持班前后会。
3、热忱待客，态度谦逊，妥当办理投诉，千锤百炼服务质量，增强现场督查，及时发现和纠
正服务中产生的问题。
4、增强餐厅财富的管