文档介绍：水溶性壳聚糖的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）、原料处理：将壳体去除肉后，清水漂洗备用；（2）、稀酸处理：用壳体重2〜4倍4〜10%的盐酸浸泡1〜2天，再用清水漂洗；（3）、碱煮除蛋白脱脂：用2〜4倍8〜12%氢氧化钠煮沸2〜4小时壳素经脱乙酰化反应后得到的一种生物高分子III。甲壳素是一种天然多糖类生物高分子聚合物，在自然界中广泛存在于低等生物菌类、藻类的细胞，节支动物虾、蟹、昆虫的外壳，软体动物（如鱿鱼、乌贼）的内壳和软骨，高等植物的细胞壁等，将甲壳动物的外壳通过酸碱处理，脱去钙盐和蛋白质，即可得到甲壳素。甲壳素化学名为[（1，4）一2一乙酰***基一2一脱氧一B—D-葡萄糖],分子式为（C8H13N05）。，单体之间以B（1-4）糖苷键连接，分子量一般在1O6左右，理论***%。甲壳素的化学结构与植物中广泛存在的纤维素结构非常相似（见图1），故又称为动物纤维素。
(a)甲壳素(b)纤维素
图1甲壳素和纤维素的结构
(a)甲壳素(b)纤维素图1甲壳素和纤维素的结构
图2壳聚糖的结构
甲壳素是白色或灰白色无定型、半透明固体，不溶于水、稀酸、碱和一般的有机溶剂，可溶于浓的盐酸、硫酸、磷酸和无水甲酸。采用不同的原料和方法制备的甲壳素，溶解度、分子量、乙酰基值和比旋光度等均有差别。
壳聚糖，化学名为(1,4).2-***，是生物界中大量存在的唯一碱性多糖，结构如图2所示。
图2壳聚糖的结构
壳聚糖是白色无定型、半透明、略有珍珠光泽的固体，因原料不同和制备方法不同，相对分子质量从数十万至数百万不等。不溶于水和碱溶液，可溶于稀的醋酸、盐酸、***等无机酸和大多数有机酸，不溶于稀的硫酸、磷酸。在稀酸中，壳聚糖会缓慢水解，所以壳聚糖溶液一般是随用随配。
壳聚糖在密闭干燥容器中保存，常温下3年内不变质；吸湿或遇水引起分解反应，温度升高会加速分解反应。壳聚糖在酸性溶液中加热到100。C时可完全水解为***基葡糖，而在比较温和的条件下则水解为***基葡糖、壳二糖、壳三糖等低分子量多糖。
壳聚糖分子具有复杂的双螺旋结构，含有大量的羟基和***基，还有N—乙酰***基，易形成多种分子内和分子间的氢键。另外，壳聚糖分子中的羟基和***基也会参与多种反应，如可通过修饰、活化和偶联等改性壳聚糖，形成性质不同的衍生物。
通过羧基化反应在壳聚糖分子中的活性_NH2上导入羧基官能团，导入羧基后一方面能得到完全水溶性的高分子，更重要的是可得到含阴离子的***壳聚糖衍生物。羧***的壳聚糖具有水溶性、抑菌性和无毒性，在日用化学方面显示了一定的应用前景。
壳聚糖分子中的--OH和--NH2可与交联剂进行交联，生成网状聚合物，改善其溶酸性和机械性能，并为进一步接枝改性提供条件。
壳聚糖分子中的--OH和一NH2具有配位螯合功能，可先与过渡金属离子形成配合物，再与交联剂进行交联，可制备具有“模板荆”的“记忆力”和选择吸附性能的
壳聚糖。
壳聚糖分子中的--OH和--NH2可与多种有机酸的衍生物如酸酐、酰卤等发生酰
化反应，导入不同分子量的脂肪族或芳香族酰基，反应一般得到N—酰化产物，所得产物在有机溶剂中的溶解度大大改善。
壳聚糖分子中的--OH可与烃基化试剂如***醚、乙基醚、苄基醚、羟乙基醚等进行醚化反应，生成醚。此类