文档介绍：高校食堂经营模式的思考
摘 要:在高等院校的后勤保障工作中,食堂管理工作是极为重要的一个环节。而伴随着高等教育的发展和时代背景的变化,高校食堂的经营模式也必须适时做出调整和改变,从而更好地为在校师生提供餐饮服务。本文结合当前应方式,需依赖于相对成熟的生产加工技术和配套设备。为此,在这些领域应用现代化的发展方式和管理模式也是未来一段时间的主流发展趋势。现阶段的食堂加工、制作流程及规范性仍存在很大的提升空间,各类厨房设备的配置和使用情况也需进一步优化。
综上所述,目前来看高校食堂基本大伙的经营管理模式已能够基本适应高校餐饮市场的实际需求,并且在保障高校最大消费者群体的伙食供应和餐饮服务能力方面有着绝对的优势。
二、高等教育发展对高校食堂经营模式提出的要求
高等教育的发展使得高校的基本保障性服务受到了公众的广泛关注。优秀的后勤服务能够维持学校内部各项教学活动的有序开展,同时也有利于建立和谐、舒适的学习和生活环境。在新的形势和背景下,现阶段的高校食堂经营模式应更加关注服务质量的提升和满足更多消费群体的实际需要。
(一)高校内的餐饮服务类型和食堂主题应尽量丰富化,充分迎合学生群体的消费需要。当前高校中普遍存在有自助餐厅、快餐厅、民族餐厅、零售餐厅等多元化的餐厅形式,并且在各时间段有不同类型的菜品供应,这不仅能够方便学生就餐,还可更有针对性地满足学生个性化的餐饮服务需要。与此同时,食堂可在确保大伙经营效果的基础上,还应积极引进各种特色小吃。通过公开招标等手段,丰富餐饮产品的种类并尽可能满足来自不同生源地学生的饮食需要。 (二)除了传统常见的中式餐饮形式外,校园内还应设置适合交流放松的休闲场所,例如酒吧、咖啡室、茶室等丰富的餐饮形态。可为学生提供就餐、休息、聊天和交际的场所。不仅能在经营过程中获得直接利润,还可丰富校内师生的生活方式,并有效提升他们的生活品位。另外,高校内通常都设有对外开放的接待性餐厅。可为师生自行招待来宾提供优质的场所,这样就能在增加食堂经营收入的基础上向公众积极展示食堂的优质服务。
(三)为了进一步提高校内饮食服务的多样性,食堂方面还可尝试引进社会餐饮企业入驻校园。这样能够在吸取民间资本的同时,有效降低学校食堂的运营和管理成本,也为学习社会上先进的餐饮管理经验和运营模式提供了机会。
三、积极探索新型经营管理模式,提高高校伙食保障能力
高校食堂的根本属性区别于社会上的餐饮企业,应更加注重服务的根本属性。与此同时,在时代的发展进程中高校的后勤现代化建设程度也应和社会上的餐饮企业保持同步。這一过程中,餐饮企业与高校食堂服务质量和经营管理模式之间的差距会不断拉大。为此,进一步完善自我管理的效率和质量就要求高校食堂应积极学习和引进先进的餐饮业经营管理方式。打破自我封闭式的传统格局,接受服务外包、租赁制等各类新型的联合餐饮经营模式。
(一)公开招标,择优引进
高校食堂应积极学习先进的餐饮管理方式,主动改善传统的封闭式自主经营办伙的管理模式。结合高校食堂自身的行业优势和运营特点,选取具备专业餐饮业运营资质和良好社会信誉的企业或机构,共同经营高校食堂。可结合校内餐饮服务的现状引入大型社会餐饮企业,结合本地资源共同为校内师生提供优质的餐饮服务。
(二)引入竞争