文档介绍：海底捞管理系列之——
如何成为一名合格的海底捞大堂经理
同意你加入工会，既是由于我的疏忽让你混
进工会，我也一定会想办法把你找出来，然后将你赶出去。
二、员工培训
4１、现场培训： 如现场看到服务员没有带头花或直接用手端调料，
应现场指正，现场批评，或找个做得好的给他做示范。做到一分钟批评
一分钟表扬。
２、分批培训：把员工分成一级、二级、新员工，分等级来培训。
三、不良现象
为什么会发生不良现象，怎么办？
例如：1、有一天中午北京六分店大厅 98 号，客人红油锅开了，而
三鲜汤没有来，这时大堂经理很快跑到后堂把三鲜汤端上来了。作为大
堂经理应该思考事情的原因，为什么锅开了，三鲜汤还没有来，应该思
考怎样杜绝这样的事情发生，把责任人找出来。
2、如有员工上班打破东西，应思考是地滑不小心打破的，还是自
己故意的，要找出原因。如果是地滑应考虑到是保洁人员不够，还是业
务不熟练等原因。
四、爬山图
说明：
起点：有潜能的领班
第一站：优秀领班
第二站：实****大堂、后堂
第三站：优秀大堂、后堂
第四站：财务、采购
第五站：实****店经理
第六站：合格店经理
五、授权与创新
大家要清楚创新工作怎么开展？为什么要搞创新的意义？
5第二节 协调与沟通
一、与后堂配合
怎样与其他部门配合，并找出其中的规律
1、早上在打扫卫生如有多余的人员应该及时清理人员到上菜房帮
忙摆菜或到配料房帮忙
2、中午低峰期的时候、晚上低峰期的时候也应该请人到后堂帮忙
洗碗、传菜、走锅，但必须跟领班说一下，如果忙的时候及时把人员喊
回来。
3、在晚上等完座之后应及时到后堂看一下，有没有多余的不能保
存的菜品如香菇、黄拉丁、泥鳅等，及时通知人员把它推出去或送给客
人。就不会导致洗好的成品菜烂费掉。
4、值班经理接班的时候应交接清楚客人、后堂菜品等情况。
5、如有包席情况应及时通知后堂各部门。
二、本部门协调
1、如周一至周五牡丹园店一二中午不厅 安客，可把一二人员厅 调
把大厅去把卫生大扫除来，接待客人。
2、中午在 11：00——11：30之间安排人员再把一二打扫出来，厅
这样既不耽误，两全其美。就不会导致客人来了，一二厅大厅都没有弄
出来，场面很混乱的现象。
3、作为一个大堂经理对自己的工作要有计划。