文档介绍：餐厅筹办方案书一：
作为一家新开的餐厅，前期筹办工作千头万绪，波及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的管理产生较大的影响。为此，我特编写了餐厅开业筹办工作一文，内容尽可能详实而详尽，希望具备一定的可操作性，为有同样困惑的餐厅同仁提程中，人力资源部根据饭馆工作的一般要求，对应聘者进展初步精选，而餐厅经理那么负责把好录取关。
〔九〕、抓好开业前培训工作开业前培训是餐厅开业前的一项主要任务，餐厅经理需从本饭馆的实际出发，拟定实在可行的部门培训方案，选择和培训部门培训员，指
导其编写详尽的授课方案，督导培训方案的实行，并保证培训工作抵达预期的效果。一般培训方案以倒计时的方式编定。员工一般要求三个月前到位，经过餐厅整体的
半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的根基理论知识；根本功练****餐饮效劳标准流程的训练；餐厅主菜单培训；为培训团队的凝集力，可在培训期间穿插一些团队合作的学****和训练等。培训完成，可组织一次大型的培
训成就汇报会，也可从中发现一些优异效劳人员。
(十)成立餐饮档案开业前，即开场成立餐饮档案，对日后的餐饮管理拥有特别重要的意义。好多饭馆的餐厅就因在此期间无视该项工作，而失去了收集大量第一手资料
的时机。最好能与最初确定餐饮定位和功能区分的人进展一次交流，领悟他们对餐饮设计的意图。
(十一)参与餐饮查收餐饮的查收，一般由基建部、工程部、餐厅等部门共同参加。餐厅参与餐饮的查收，能在很大程度上保证餐饮装潢的质量抵达饭馆所要求的标准。
餐厅在参与查收前，应根据本饭馆的情况设计一份餐饮查收检查表，并对参与的部门人员进展相应的培训。查收后，部门要保存一份检查表，以便日后的追踪检查。
(十二)开业前恳荒卫生工作开业前恳荒卫生工作的成功与否，直接影响着对饭馆成品的保护。好多饭馆就因对此项工作的无视，而留下永远的遗憾。餐厅应在开业前与
饭馆最高管理层及有关负责部门，共同确定部门清洁方案，然后在客房部的指导下，展开全面的清洁工作。
(十三)部门的模拟运转餐厅在各项准备工作根本到位后，即可进展部门模拟运转。这既是瞄准备工作的查验，又能为正式的运营打下坚实的根基。
三、餐厅开业准备方案拟定
餐厅开业筹办方案，是保证部门开业前丁作正常进展的重点。开业筹办方案有多种形式，饭馆往常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进展。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用文字表达的开业前工作方案，仅供参照。例：?餐厅开业前准备工作方案?
(一)开业前第17周餐厅负责人到位后，与工程承包商联络，这是工程协调者或住店经理的职责，但餐厅经理必须成立这种交流渠道，以便日后的联络。
(二)开业前第16周至第13周
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、餐位数等。
、康乐等其余配套设备的配置。
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，补充尚未落实的订单。
，并与总经理及有关部门商定开业前主要物品的贮存与控制方法，成立订货的查收、入库与查问的丁作程序。
、效劳设备被遗漏，在补全的同时，要保证开支不高出估算。
、人员定编、运作形式。
确定餐饮经营的主菜系。
、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。
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(三)开业前第十二周至第九周
，确定餐饮各地区的布置标准。
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、平安管理制度。
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、设备的检查、报修程序。
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8、制订开业前员工培训方案。
(四)开业前第八周至第六周
1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。
2、与清洁用品供给商联络，使其起码能在开业前一个月将所有必需品供给到位。
3、准备一份餐饮检查查收单，以供餐饮查收时使用。
4、鉴定本部门员工的薪资报酬及福利待遇。
5、鉴定所有餐具、茶具、效劳用品、布草、清洁