中式快餐店菜单.pdf

文档介绍：: .
炒时蔬 蒜芯炒烧肉冬菇焖鸡

豆角炒肉片

炒生菜 陈皮牛

红烧凤爪

丝瓜炒肉片

萝卜干煎蛋

煎咸水鱼

酸甜排骨

冬瓜焖鸭

炒菜心

汤 紫菜蛋花汤 节瓜咸蛋汤 番茄蛋花汤 冬瓜肉片汤 云吞汤 枸杞咸蛋汤
番茄蛋花汤

夜宵 鱼片粥

面包

炒米粉

蟹肉馄饨 皮蛋瘦肉粥

鲜肉包 鸡肉粥

莲蓉包 猪骨粥

炒河粉

点心蛋糕 骨腩粥

豆沙包肉片汤粉

三丝炒粉

肉片粥 绿豆粥

粽子



（二）外卖餐厅中式快餐菜单设计要求

1、 中式快餐菜单明确经营项目

外卖餐厅的经营项目有很多，在设计菜单时，首先要了解主要经营哪些菜
肴，根据这个原则来制定外卖菜单。经过一段时间的经营运作，了解各种菜肴的
销售情况和顾客选中率，一些销售量少，顾客很少点到的菜肴应及时取消，并且
补充进一些新的菜肴以保证有合适的品种数量。

2、 中式快餐菜单制定适当的价格

外卖餐厅的各种菜品，销售价格不宜定得太高。由于外卖菜品的制作成本
低于零售菜品，可以大批量生产，有利于降低成本；在销售过程中，多数的消费
者都是打包带餐厅出 食用， 餐厅不必提供进餐场地和其他服务，所以经营成本较
低；许多消费者，尤其是一些旅游景点的游客、社区居民、工薪阶层，很难接受
高价位的菜肴，如果定价高，无法被消费者接受，最终影响销售量。所以，外卖
菜品要物美价廉，薄利多销。

3、 中式快餐菜单设计要全面

制作一份好的中式快餐菜单，内容必须全面。例如，外卖食品的品种、价
格、每份定量以及餐厅宣传促销信息，都尽可能设计在菜单上。设计外卖菜单，
还要注意菜单整体结构的艺术性、广告文字的优美性、食品照片的效果等。

（三）中式快餐菜单外卖餐厅菜品设计方法

外卖餐厅菜品一般分为饭菜类、面食类、冷菜类、混合类。

（1） 中式快餐菜单饭菜类：一般以米饭、爆炒类和焖烧类菜肴为主，以
套餐或者单份的形式出售。

（2） 面食类：一般以炒面、水饺、煎饺、包子等面食品种居多。（3） 冷菜类：一般以各种卤菜类、烧烤类、炸制类、凉拌类品种为主，
如烧肉、烤鸭、卤鸡、拌青菜等。

（4） 混合类：一般以米饭、菜肴、面食等品种为主。

下面推荐一些外卖套餐组合，供大家制作菜单时参考。

（1） 针对商务办公人员的商务中式快餐菜单。

? 豪华商务中式快餐菜单。

以较高级的菜品为主，主要用于招待商务客人。产品组合为：米饭＋3 荤
菜＋2 素菜＋1 开胃菜＋汤＋点心＋饮料。

? 经济商务套餐。

订餐者日常食用，产品组合为：米饭+2