文档介绍：餐饮新店开业筹备
篇一：餐厅筹备打算书
餐厅筹备打算书一：
作为一家新开的餐厅，前期筹备工作千头万绪，涉及面广，内容多，稍有不周，将对开业后的治理产生较大的影响。为此，我特编写了餐厅开业筹备工作一文，内容尽多，而且风格各异，如仅中餐厅就有零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的效劳气氛，在制服的款式、面料要加以区分。有些餐厅为了便利治理，把零点餐厅和宴会厅的服饰制作是统一的，这就很难显示一种宴会效劳的气氛。
(七)编写部门运转手册《治理实务》运转手册，是部门的丁作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，运转手册可包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等局部。参考资料中国吃网《资料包：如何开一家赚钱的小餐馆》。
(八)参加员工的聘请通常，餐厅的员工聘请与培训，需由人力资源部和餐厅共同负责。在员工聘请过程中，人力资源部依据饭店工作的一般要求，对应聘者进展初步筛选，而餐厅经理则负责把好录用关。
（九）、抓好开业前培训工作开业前培训是餐厅开业前的一项主要任务，餐厅经理需从本饭店的实际动身，制定切实可行的部门培训打算，选择和培训部门培训员，指导其编写详细的授课打算，督导培训打算的实施，并确保培训工作到达预期的效果。一般培训打算以倒计时的方式编定。员工一般要求三个月前到位，经过餐厅整体的半个月军训后，由部门安排培训，餐饮培训的主要内容有：餐饮的根底理论学问；根本功练****餐饮效劳标准流程的训练；餐厅主菜单培训；为培训团队的分散力，可在培训期间穿插一些团队合作的学****和训练等。培训完毕，可组织一次大型的培
训成果汇报会，也可从中发觉一些优秀效劳人员。
(十)建立餐饮档案开业前，即开头建立餐饮档案，对日后的餐饮治理具有特殊重要的意义。许多饭店的餐厅就因在此期间无视该项工作，而失去了收集大量第一手资料的时机。最好能与最初确定餐饮定位和功能划分的人进展一次沟通，领悟他们对餐饮设计的意图。
(十一)参加餐饮验收餐饮的验收，一般由基建部、工程部、餐厅等部门共同参与。餐厅参加餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装潢的质量到达饭店所要求的标准。餐厅在参加验收前，应依据本饭店的状况设计一份餐饮验收检查表，并对参加的部门人员进展相应的培训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。
(十二)开业前恳荒卫生工作开业前恳荒卫生工作的胜利与否，直接影响着对饭店成品的爱护。许多饭店就因对此项工作的无视，而留下永久的圆满。餐厅应在开业前与饭店最高治理层及相关负责部门，共同确定部门清洁打算，然后在客房部的指导下，绽开全面的清洁工作。
(十三)部门的模拟运转餐厅在各项预备工作根本到位后，即可进展部门模拟运转。这既是对预备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的根底。
三、餐厅开业预备打算制定
餐厅开业筹备打算，是保证部门开业前丁作正常进展的关键。开业筹备打算有多种形式，饭店通常采纳倒计时法，来保证开业预备工作的正常进展。倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是一份用文字表达的开业前工作打算，仅供参考。例：《**餐厅开业前预备工作打算》
(一)开业前第17周餐厅负责人到位后，与工程承包商联系，这是工程协调者或住店经理的职责，但餐厅经理必需建立这种沟通渠道，以便日后的联络。
(二)开业前第16周至第13周
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、餐位数等。
、康乐等其它配套设施的配置。
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，补充尚未落实的订单。
，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的贮存与掌握方法，建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。
、效劳设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。
、人员定编、运作模式。
10确定餐饮经营的主菜系。