文档介绍：广东农业科学年第期
一
日简
活性炭吸附法对橙汁褐变控制的研究期介
加
王小明,吴巨贤
.广东省华海糖业发展有限公司,广东湛江;.珠海元朗食品有限公司工程技术研发中心,广东珠海一
摘要:为了提高活性炭吸附法对橙汁褐变的控制,通过研究活性炭颗粒大小、活性炭添加量,吸附温度和吸附时间对橙汁色
值的影响,在单因素试验的基础上进行正交试验分析,得出最佳的活性炭吸附处理工艺为活性炭颗粒大小为,每田
添加量为,吸附温度为℃,吸附时间为.。硕
关键词:活性炭;橙汁;吸附;色值;褐变;控制士
中图分类号:. 文献标识码: 文章编号:———
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采用甜橙带皮压榨制橙汁,果汁的出汁率提高,生产、、、的标准筛,得到个颗粒大小的活性
成本降低,但同时褐变较为严重。研究表明,甜橙皮中含炭,备用。
有较多酚类物质、维生素和类胡萝卜素等色素物质,这.. 工艺流程新鲜甜橙一清洗、拣选一沸水中预煮
些物质在带皮压榨工艺生产浓缩橙汁过程中发生的化学一打浆一复合酶酶解处理一灭酶一冷却一离心一取上
变化是引起橙汁褐变的主要原因。吸附是提高果汁色值清液一脱气、去油一活性炭吸附处理一浓缩一杀菌。
的有效方法之一吸附处理可以将果汁在前期工艺过程.. 色值测定参照果汁行业标准——比色法。把吸附
中产生的褐变物质以及部分参与褐变的果汁成分吸附起后的橙汁用滤纸过滤,取上清液,稀释至。,置于
来,再采用超滤的方法去除吸附剂和被吸附物质。活性波长下。测透光率。色值越大,橙汁越清透。
炭吸附主要是通过吸附果汁中的酚类物质、维生素和.. 活性炭大小对橙汁褐变控制的影响量取份
类胡萝卜素等色素物质来控制果汁褐变。橙汁,其中份橙汁分别加入颗粒大小为、
、、、的活性炭,搅拌均匀,在℃条
材料与方法
件下吸附,超滤后取样测定橙汁色值。另份没有进
. 试验材料行活性炭吸附的橙汁在同样条件下放置,超滤后取样
成熟橙子,兴国甜橙品种,购自湛江市农贸市场;粉测定橙汁色值,次重复,取平均值。
末活性炭、纤维素酶/、果胶酶/,购.. 活性炭添加量对橙汁褐变控制的影响量取份
自上海市东风生化技术公司。橙汁,将的活性炭以、、、、、
试验主要仪器有一电子天平日本添加量分别加到橙汁中,搅拌均匀,在℃条件下吸附
公司、打浆机珠海经济特区飞利,超滤后取样测定吸附后橙汁色值,次重复,取平均
浦家庭电器公司、型可见分光光度计上海市精密值。
科技仪器公司、—数显恒温摇床苏州市威尔实验.. 活性炭吸附温度对橙汁褐变控制的影响量取
用品公司。份橙汁,分别添加的活性炭,搅拌
. 试验方法均匀,分别在、、、、、、℃条件下吸附,
.. 活性炭处理活性炭采用同厂家生产的同一批次超滤后取样测定吸附后橙汁色值,次重复,取平均值。
的粉末活性炭,使其化学结构基本一致,分别通过、.. 活性炭吸附时间对橙汁褐变控制的影响量取
份果汁,各加入的活性炭,搅拌均
匀,在条件下分别吸附.、.、.、.、.、.,超
滤后取样测定吸附后橙汁色值。次重复,取平均值。
工艺橙汁
结果与分析工艺橙