文档介绍：五花肉、坛肉、东坡肉、扣肉、五花肉炖地瓜和香茹的烹制法
1・秘制坛肉
主料：五花肉
辅料：葱、姜、蒜
调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草
烹制方法：
1、选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀开水，小
火炖20分钟，加入白萝卜炒匀，出锅撒上香葱末即可。
特点：鲜香适口，营养丰富。
6・东坡肉
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主料：五花肉
辅料：葱、姜
调料：黄酒、酱油、白糖
烹制方法：
1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块；
2、沙锅中用葱段、姜块垫底，将肉块皮朝下码放好，依次加入黄酒、
酱油、白糖，大火烧开后转小火炖2个小时，出锅装入带有盖的碗中，
上锅再蒸20分钟即可。
特点：色泽酱红，肥而不腻。
7家常炖菜
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主料：五花肉
辅料：土豆、茄子、南瓜、豆角、洋葱
调料：盐、味精、黄酱、酱油、八角、桂皮
烹制方法：
1、将茄子切条，南瓜、土豆蒸熟后压成泥，洋葱切丝，豆角切段，五
花肉切片备用；
2、坐锅点火到油，下八角、黄酱炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入
洋葱、茄子、扁豆，炖熟后将菜捞出，用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥，出
锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。
特点：鲜咸适口，营养丰富。
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主料：皮花肉
辅料：肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜
调料：盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋
烹制方法：
1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用；
2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中，上面依次码放好皮
花肉片、肉皮冻片，撒上青
蒜，摆盘造型备用；
3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精，浇热油，倒入老陈醋
搅拌均匀，淋在菜中即可。
特点：酸辣爽口，风味独特。
9・熏干西葫芦
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主料：熏干
辅料：西葫芦、五花肉、红椒、姜丝
调料：盐、白糖、味精、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉
烹制方法：
1、将五花肉切片，熏干切条，西葫芦切菱形块，红椒切条，香菜梗切末加入盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、少许清水、水淀粉调成碗汁备
用；
2、坐锅点火倒油，下五花肉煸香后下入熏干煎至表面微黄，加入姜丝、
酱油、西葫芦，烹入碗汁，大火翻炒均匀即可。
特点：鲜咸脆嫩，口感独特。
10•五花肉蒸白菜
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主料：五花肉，大白菜
辅料：葱，姜，盐，大料，花生油，酱油，耗油，味精或鸡精
做法：
五花肉切片，大白菜叶手撕成片（一般不用白菜帮子）。
葱姜切成丝。
锅中加入开水，烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入
盆中。
汆好的五花肉中加入葱姜，大料，味精或鸡精，酱油，耗油和花生油
腌制几分钟。
把腌好的五花肉码再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。
把五花肉白菜放入蒸锅。
锅开后蒸10--15分钟出锅（视大白菜老嫩程度可适当加长时间）。
材料：五花肉（150克）、黄心地瓜（2只）、四季豆（100克）、蒜末（半汤
匙）
调料：油（1碗）、海天铁强化金标生抽王（1汤匙）、米酒（1汤匙）、白糖
（1/2汤匙）、盐（1/3汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）
做法：
地瓜切成3厘米长，1厘米宽的条；五花肉切薄片，四季豆去老筋
切成3厘米长的段。
烧热1碗油，放入地瓜条以中火炸3分钟，直至呈金黄色。
倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸2分钟，捞起沥干油待用。
倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至***稍白，加入1汤
匙米酒，以中火拌炒1分钟。
倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一同拌炒1分钟。
加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2
汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。
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材料：五花肉100克、干红菇150克
调料：盐适量、胡椒粉适量
做法：
1、先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净
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捞出滤干；
2、五花肉切大厚片先单独加水炖出味，用高压锅大概15分钟；
3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即
可，吃时调盐味，撒胡椒粉。
辅料：油菜心
调料：盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料
烹制方法：
1、将五花肉加料酒煮5分钟捞出切块，锅中加适量水，依次放入腐乳、
花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽，开锅后放入五花肉，倒入砂锅
中小火煲一个小时；
2、锅中加少许油，放入油菜心煸炒，调入盐、味精，出锅码入盘中，
将肉取出装盘，剩余汤汁收干，淋在肉上即可。
特点：肥而不腻，香味醇厚。
14・金牌扣肉
主料〗五花条肉
〖辅料〗笋干菜心葱姜
〖调料〗食用油盐味精酱油