文档介绍：
[幼儿园食品(shípǐn)平安(píng ān)知识(zhī shi)]小学生食品平安(píng ān)知识(zhī shi)
小学生食品平安知识一:食品平安卫生知识的培训试题
食品平安卫生知识培

[幼儿园食品(shípǐn)平安(píng ān)知识(zhī shi)]小学生食品平安(píng ān)知识(zhī shi)
小学生食品平安知识一:食品平安卫生知识的培训试题
食品平安卫生知识培训试题
一、是非题(对的打“√〞“×〞)
1餐饮业可以先营业，经试营业生意好的再办理餐饮效劳许可证。( )
2、发生食品平安事故的单位应立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品平安临管部门报告。( )
3、餐饮效劳单位未按时对餐具、饮具进行清洗、消毒，或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的，可责令其停产停业，直至撤消许可证。( )
4、食品在冷藏、冷冻柜(库)内储藏时，应做到原料，半成品和成品严格分开。( )
5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6MM的金属格珊或网罩，以防饭类侵入。( )
6、需要热制国加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于60度。( )
7食品外理区的六窗应装配严密，与外界直接相通的门与可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空所幕。( )

8、张某体格强壮，所以张某身体肯定是健康的，不必做健康检查。( )
9、餐饮业中用于原料加工切配动物性和植物性食品的工具和容器，可以不用区分开( )
10、未取得餐饮效劳许可证的，不得从事餐饮业经营活动。( )
二、选择题(每一个题有一个或多个正确答案)
1、食品生产经营人员在食品经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染( )
A戴戒指 B戴口罩 C穿戴洁净的工作服帽 D抽烟
2、食品从业人员必须取得( )方可上岗
A健康证 B驾驶证 C卫生知识培训合格证 D厨师证
3、食品从业人员上岗时应遵循哪能些个人卫生要求( )
A穿戴清洁的工作服、工作帽 B有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗
C不涂指甲油和佩戴戒指 D保持手的清洁卫生
4、餐饮业原料采购的平安要求包括：( )
A不得采购《食品平安法》规定禁止生产经营的食品
B采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证，并做好采购登记。
C入库前应进行验收，出入库应登记

D采购的原料应抽样送检，检验合格方可使用
5、餐饮业烹饪平安要求( )
A发现有腐败变质或感官性状异常的，不得进行烹饪加工
B回收的食品或辅料不得经烹饪加工后再次供给
C需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的中心温度不得低于70