文档介绍：宁波菜又叫“甬帮菜”,擅长烹制海鲜,鲜咸合一,以蒸、烤、炖等技法为主,讲究鲜嫩软滑、原汁原味,色泽较浓。
宁波传统美食
状元楼
缸鸭狗
楼茂记
赵大有
状元楼
宁波状元楼宾馆原称宁波状元楼,坐落在宁波市区东门口,原址在江北岸三江口畔。创建于清乾隆五十年(1785年),以经营正宗甬帮菜扬名
传说
相传,是日有两客地举人赴京赶考路经甬城,上这家酒楼临窗对江小酌。酒酣耳热之际,跑堂送上一盘"冰糖甲鱼"。两人看去盘中青黄相映,油汁紧裹鱼块,入口绵糯,香、甜、酸、咸各味俱全,禁不住绝口称妙。问跑堂:此系何菜?跑堂看他俩一身读书人打扮,一副赶考行头,就随机应变,暗送吉利说:"此乃'独占鳌头'也!"两举人听之好不开心。事有凑巧,其中一举人果然金榜题名,中了状元。在衣锦还乡途中特地重登此楼,提笔挥毫,写了"状元楼"三字,让店家作招牌。从此,楼以菜扬名,菜为楼增色,生意更加兴隆,光顾者多为仕宦缙绅。
冰糖甲鱼
冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头”,就是从甬江状元楼首创的,是宁波十大名菜之一。
甜咸味
鲜美肥腴,有入口甜、收味咸的特点。
滋阴调理补血调理补虚养身调理营养不良调理
雪菜大汤黄鱼
这道菜鱼肉鲜嫩、雪菜清香、汤头爽口,令人回味。
其中黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效且含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。
锅烧河鳗
河鳗又叫鳗鲡,也叫白鳝、青鳗和鳗鱼,
此菜呈紫铜色,肉质酥烂,鳗段不碎,鳗肉酥烂,口味鲜肥。含有高蛋白、钙、磷及维生素等成分,营养价值极高。
红膏炝蟹
色彩艳红、鲜咸滑嫩。“呛蟹”,也称“炝蟹”,但其实还是“呛”字来得生动,有把咸味逼进去的意思。红膏呛蟹的味道,在宁波各地,也有一些差别。宁波老三区,红膏呛蟹的咸味会比较淡,吃的时候要加点黄酒调味,更显鲜美。而在奉化,红膏呛蟹腌得极咸,就好像做咸菜一样撒着盐腌。鲜活味少了,但另有渍透的韵味。在余姚慈溪一带,吃红膏呛蟹,当地人喜欢在蟹上撒些白酒,有时候还会加点糖,吃起来鲜美异常。
缸鸭狗是宁波有名的百年老店,以小吃闻名。
汤圆
宁波汤团,驰名中外,是宁波有名的风味小吃。因为汤团蕴含着吉祥团圆的意思,所以每逢春节,宁波人家家围桌而坐,吃一碗滚圆香甜的汤团,这已成为宁波人的传统****俗了。