文档介绍：【元朝历史】契丹人发明涮羊肉忽必烈是其最大推广者
只要是北京人，就会喜欢涮羊肉，但涮羊肉到底从何而来?<br****惯的说法是源于元代，忽必烈南下作战，战斗间歇时忙着吃饭，厨师来不及做传统 的炖羊肉，就将羊肉切薄片用沸水涮，发现味道甘美异常，从此【元朝历史】契丹人发明涮羊肉忽必烈是其最大推广者
只要是北京人，就会喜欢涮羊肉，但涮羊肉到底从何而来?<br****惯的说法是源于元代，忽必烈南下作战，战斗间歇时忙着吃饭，厨师来不及做传统 的炖羊肉，就将羊肉切薄片用沸水涮，发现味道甘美异常，从此流传开来。此说虽传奇， 但完全不符合历史事实。
忽必烈是1215年生人，早他几百年，涮羊肉就已来到北京。
涮羊肉本是契丹人的食品，内蒙古出土的辽早期壁画中，就有契丹人吃涮羊肉的场景， 此后南宋人林洪在《山家清供》中，也谈到涮羊肉。当时涮羊肉是切成薄片，用酒、酱、 花椒浸泡入味，再入水烫熟，没有调料。
其实，火锅的发明很早，南北朝时已有，但以涮蔬菜为主，与今南派火锅略近，以涮 羊肉为主，则是契丹人的发明。公元938年，契丹将北京设为南京，又称燕京，这是北京 作为都城首次出现在历史上，后人称“一代风俗起于辽京”，从这时起，“涮羊肉”便在 北京站稳了脚跟，并向全国其他地区传播。所以至今全国各地一提“涮羊肉”，马上会想 到北京。
历史
为什么涮羊肉能在全国推行开来呢？因为过去汉人也以羊肉为主要肉食，据《周礼》 记载，祭祀时，羊煮熟后，需按肩、臂、正脊、横脊、正肋、肠胃等分为21种，分别放 进不同的祭器中。宋与辽初期征战不休，但后期双方100多年基本维持了和平局面，除宋 每年给予“岁币”夕卜，发达的商业也是重要原因，宋的茶叶、丝绸、手工艺广受欢迎，而 辽的羊肉又是宋的必须，宋代羊肉的价格是其他肉类的数倍，可见受欢迎程度，不过当时 涮并不是最普及的吃法。
涮羊肉的普及，忽必烈贡献最大，随着蒙古铁骑踏遍中原，涮羊肉被更多地方的人们 接受，故后人误认为他是涮羊肉的发明人。涮羊肉南下也有负面效应，南方湿热，夏季食 用会“上火”