食品集团电烤箱操作规范.doc

文档介绍：食品集团电烤箱操作规范
食品集团电烤箱操作规范
食品集团电烤箱操作规范
电烤箱操作规范
一、目的和范围
本规范规定了食堂炊事设施电烤箱的操食品集团电烤箱操作规范
食品集团电烤箱操作规范
食品集团电烤箱操作规范
电烤箱操作规范
一、目的和范围
本规范规定了食堂炊事设施电烤箱的操作使用及要求。
本规范合用于食堂项目--各样型号规格的电烤箱。
二、引用文件
恒联PL-6型《电烤箱系列产品使用说明书》
三、职责
要求现场作业人员1人。
厨工1人：电烤箱的操作和保护养护，进行作业的危害要素辨别
和施工前准备状况确实认；对作业活动过程进行风险控制，包含对变
更及应急处理风险的控制。
四、风险提示
触电、灼烫、机械损害。
五、施工准备
(一)启动施工
：电烤箱、防烫手套、电笔

1支。
食品集团电烤箱操作规范
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电路检查：保险、电源开关及线路、加热管、电源控制仪盘指示灯及按钮开关完满。
接地检查：接地线路规范，电笔测试无漏电。
机体检查：固定安稳无晃动、察看视窗及门、拉手柄、自动弹簧完满、烤盘完满。
(二)停止施工
物件准备：灰铲、防烫手套、抹布、乳胶手套。
六、施工程序
(一)启动
闭合总电源开关。
启动机体仪表盘电源按钮。
(二)烘烤操作
将控制面火、底火温控仪旋钮调至需求温度加温。
拉开烤箱门，用托盘夹搁置制作好的食品于烤盘支架上关门。
从门玻璃视窗察看烘烤食品表面颜色变化，可调至面火和底火温度达到理想面食颜色。
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食品烘烤好后，封闭电源开关，戴好防备手套拉开烤箱门拿出
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烤盘。
在使用过程若出现异样状况，应实时切断电源。
(三)洁净
将温控仪旋钮开关恢复至零刻度。
封闭仪表盘电源、总电源开关。
戴防备手套用灰铲轻轻铲除烤箱内杂汁，用干抹布清擦机体内
外卫生。
七、保护养护
(一)全部保护工作在切断电源，停止使用的状态下进行。
(二)保持烤箱内