文档介绍：卫生标准操作程序(SSOP)
卫生标准操作程序
卫生标准操作程序(SSOP)
Sanitary Standard Operation Procedure
标准卫生操作程序(SSOP)
概念
主要内容
意义
SSOP至少包括以下8项内容
与食品或食品表面接触的水的安全;
与食品表面接触的卫生状况和清洁程度;
防止发生交叉污染;
手的清洗和消毒设施以及卫生间设施的维护;
避免食品被污染物污染;
有毒化学物质的适当保存、处理;
员工健康状况的控制;
虫害的控制。
水的安全(包括冰)
水源:
—自备水井
—公共供水
—两种供水系统并存
水的安全(包括冰)
水的贮存
水塔
蓄水池
储水罐
清洗和消毒的方法、次数和记录
目的:保证水的安全
水的安全(包括冰)
水的处理
加氯处理
至少20分钟
-
自动加氯系统
臭氧处理
紫外线消毒多用于产品的冷却
水的安全(包括冰)
供水网络图
出水口编号
管道区分标记
防止饮用水与污水的交叉污染
海水
消防用水
水的安全(包括冰)
水的监测
取样计划
每次必须包括总的出水口
一年内做完所有的出水口
取样方法
先进行消毒
放水5分钟
水的安全(包括冰)
水的监测
检测的内容和方法
余氯——试纸法、比色法、化学法
pH值
微生物——不同于产品,采用GB5750-85,三料乳糖胆盐
大肠菌群的单位为个/L,不是个/100ml
企业至少每月一次进行微生物检测
企业每天对水的PH和余氯进行监测
当地主管部门对水的全项目的检测报告,每年两次