文档介绍：熏肉制品中亚***盐含量的测定
华南师范大学 09 化一
摘要：肉制品是一类深受人民群众宠爱的食品，在其生产过程中多承受亚***盐作为发色剂，它不仅能使肉制品保持良好的色泽，还能抑制肉毒梭状芽孢杆菌， 保证肉制品的后熟风味。但近年来由于中：X 为由测得的吸光度什在标准曲线上对应的亚***钠质量浓度〔μg/mL〕；
m 为样品质量〔g〕。
主要试剂及仪器
全部参加的量都要准确参加
亚铁***化钾溶液：称取 克亚铁***化钾[K
4
释至 100mL。
Fe(CN)6
·3H2
O]溶于水，并稀
3 2 2
乙酸锌溶液： 克乙酸锌[Zn(CH COO) ·2H O]，加3mL 冰醋酸溶于水，并稀释至 100mL。
2 4 2
饱和硼砂溶液： 克硼酸钠〔Na BO ·10H O〕溶于 100mL 热水中，冷却备用。
%对氨基苯磺酸溶液〔4g/L〕。称取 g 对氨基苯磺酸，溶于 100mL 20%
盐酸中，置棕色瓶中，混匀，避光保存。
%盐酸萘乙二***溶液(2g/L) 。称取 盐酸奈乙二***固体溶于去离子水，定容至 50mL。
亚***钠标准溶液〔200μg/mL〕：准确称取 克于硅胶枯燥器中枯燥
24h 的亚***钠〔优级纯〕，加水定容到 500mL。
亚***钠标准使用溶液〔 5μg/mL〕：临用前，吸取亚***钠标准溶液 ，置于 200mL 的容量瓶中，加水稀释到刻度。
仪器：①研钵，②分光光度计，③分析天平，④2mL、5mL、10mL 移液
管各 2 支，⑤100mL 容量瓶 3 个⑥200mL 容量瓶 1 个，⑦500mL 容量瓶
1 个，⑧50mL 容量瓶 10 支，⑨滤纸，⑩100 烧杯，玻璃棒
试验操作
样品处理
样品中***盐及亚***盐的提取：称取经搅拌混合均匀的样品 5 克于 50mL 烧杯中，，以玻璃棒搅拌，然后用70℃左右的重蒸馏水约 300mL，将其稀释转移到500mL 容量瓶，〔烧杯〕沸水浴中加热15 分钟， 取出，一边转动一边参加 5mL 亚铁***化钾溶液，摇匀，再加 5mL 乙酸锌溶液， 以沉淀蛋白质。冷却到室温，用蒸馏水定容，摇匀。放置片刻，去除上层脂肪， 清液用滤纸过滤。
亚***钠标准曲线的绘制
用移液管准确吸取亚***钠标准液(5μg/mL) ，，，，，，
，，(各含 0，1，3，4，5，，10， 亚***钠)于一组 50mL
容量瓶中，各加水至 25mL，分别加 %对氨基苯磺酸溶液，摇匀，静置3—5min 后，各参加 1mL %α-萘***溶液，并用水定容到 50mL，摇匀。静置
15min 后〔时间取吸光度最大的显色时间〕用 20mm 比色皿，用分光光度计在
540nm 波长
〔选择吸光度最大的吸取波长〕下测定吸光度，以蒸馏水为空白。以测得的各比色液的吸光度对应的亚***浓度作曲线。比色液中亚***钠浓度为 0～ g/mL 时，两者呈线性关系。本法的标准偏差为±%。
亚***盐的测定
取 20mL 待测液于 25mL 容